好呢?就在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字俱全,你这道菜,其它方面还凑合,活字可没做到!”
李明浩用筷子扒拉了下盘子里的蒜苗,“关键就在这蒜苗上,寸把长的蒜苗,在碗内根根翠绿湛兰,油泽甚艳,仿佛刚从畦地采摘切碎,活灵活现,但夹之入口,俱皆熟透,毫无生涩味道!”
“你瞅瞅,你这蒜苗熟倒是熟了,就是有点蔫!不好看!活字没做到,不过这个活字非常讲究经验,要下苦功夫慢慢练,你今天能做成这样已经不错了!让刘岚端上去吧!”
“诶,谢谢师傅,谢谢师傅,您看您刚说的……”马华激动地搓着手,我这是能学新菜了?
“逮空了就教你!”
“好勒!”马华一蹦就去灶台前忙活了。
李明浩端着茶缸子在厨房里溜达,他现在是厨师班长,差不多相当于后世五星酒店的行政总厨。
到了他这个级别,一般情况下已经不用自己亲自做菜了,负责的是整个厨房的品控,只要监督好别人干活儿就行。
马华的例子摆在这儿呢,大家伙有了盼头,干活儿自然起劲,顺顺利利的把午饭时间应付过去。
“师傅,您今天教我啥?”忙完后,顾不上休息,马华就又过来了。
“你给我背下,夫妻肺片要用到什么主料、配料?”李明浩问道。
“夫妻肺片以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,经清洗、卤煮后切片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食。”这些常见菜的菜谱马华已经背熟了,差的就是诀窍。
“嗯,记得不错!那我再问你,为什么夫妻肺片里面没有肺?”没错,夫妻肺片里面不光是没有夫妻,连肺都没有!
“这我就不知道了。”马华摇摇头,其它人也被勾起了兴趣,对啊,我当初也觉得别扭来着,没有肺为啥叫肺片?
“咱们当厨师的,不光得会炒菜,也要知道这些菜的来由!不然人家客人问起来,咱啥也不知道,那不就尴尬了么?”
“为啥夫妻肺片没有肺呢?其实有两个说法;第一个说法是,其实这个肺最早不是肺腑的肺,而是废物的废。”
“夫妻肺片里面用的全是废弃不用的下脚料,所以就叫夫妻废片,后来觉得废物的废不好听,就改成了肺腑的肺!”李明浩给他们科普。
“何师傅,那第二个说法呢?”大家伙听得津津有味,第一个刚说完,刘岚就催促道。
“第二种就简单了,原本里面是有肺的,三十年代成都人郭朝华和妻子张田政做这道菜的时候,觉得肺片不好吃就把菜谱给改了,这一改大获成功,但菜名还没换!依旧叫夫妻肺片!”
说完典故开始教马华,其它人自动避开。
今天上班,李明浩依旧像傻柱一样大嘴巴,嚷嚷个不停,但说话的时候其实挺注意的,不管是开玩笑还是讲八卦都有分寸,图一时嘴快得罪人,那就太不划算了。
下班后,李明浩依旧拎着饭盒回家,到了院里,秦淮茹刚要过来,却看见他一拐弯去了聋老太家。
咦,他怎么不理我了?
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