永灵刀专门用于处理海鲜水产,迦楼罗刀专门用于处理飞禽走兽,那么就按照动画片的设定展示刀工吧!
接下来可以拍两期视频,第一期用永灵刀来处理鱼,第二期用迦楼罗刀处理鸡鸭或者其他动物,然后做菜,给大家展示下自己的厨艺。
既然打造出了传说中的厨具,那么刀工肯定不能简单了,在烹饪界有一句话:“无刀不成席”。
细致的刀工,能让食材呈现出独特极致的美感,使美味与形色达到完美统一。
蓑衣黄瓜、文思豆腐等菜品虽然非常适合展示刀工,但和永灵刀的用途不相符,虽然李明浩打造的永灵刀不具备让海鲜水产恢复鲜味的能力,可既然要拍视频,能贴近设定的话还是尽量贴近的好。
当年互联网刚刚诞生的时候,许多科学家都在兴奋地预测着互联网能给人类带来什么,那时候估计没人能想到,竟然有那么多人在网上看人杀鱼!
小破站上好几个印度人杀鱼的视频播放量都突破了百万,小乐思鱼光靠杀鱼就攒了近三十万粉丝。
每次他发布视频的时候,众多网友都开始吐槽,“你竟然不愿意叫我一声老表!三连没有了!”
于是李明浩选择用永灵刀处理鱼来展示自己的刀工,而在以鱼为原材料的菜肴里面,也有几道对刀工的要求很高,分别是脱骨鱼、顺德鱼生、拆烩鱼头和松鼠鳜鱼。
当然还有更厉害的,最高明的厨师能把鱼肉都片走,鱼还能在水里游,李明浩也能达到这一境界。
不过想到王刚做了道娃娃鱼就引起那么大的麻烦,小破站那么多美食阿婆主,你看有几个敢做狗肉美食的?
这道菜也是一样的道理,李明浩觉得还是不拍这个的好,免得被人骂。
松鼠鳜鱼是淮扬菜厨师刀工的入门级考验,要先凭借精湛的刀工将鱼贴骨切开,再片鱼,直剞、斜刀,刀切至鱼皮又变菱形刀纹,深及皮肉的4/5处,刀刀精准。
最终将整条鱼身改刀成108颗蒜瓣籽,形如菊花盛开,微微上翘的鱼头和鱼尾,前后呼应;经过油炸肉粒翻开如毛,头昂口张,鱼尾微翘,形如松鼠极具美感。
这道菜小破站美食主播做得挺多的,至于能不能切成108颗蒜瓣籽那就不好说了。
拆烩鱼头关键在于拆骨,既要做到一根细骨都不留,又要保持整个鱼头的形态不变,对刀工的要求要比松鼠鳜鱼高一点。
脱骨鱼要先从鱼头一端划开一刀,用尖刀将鱼肉与脊骨分开,然后在鱼身另一边的鱼尾划一刀,将鱼肉和脊骨分开,再将鱼骨与内脏一起从刀口大的一端抽出来。
这道菜从动刀到上桌,必须是一条整鱼,鱼皮不能破,鱼肉不能散,鱼表面看不到一个刀口。
其实脱骨鱼挺适合用来秀刀工的,可惜和三套鸭有点类似,李明
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