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楚南和律师先生到家后就钻进了厨房,蒸起了米饭,晚饭他准备做口水鸡和卤牛腱,卤牛腱是前两天闲着没事卤好的,现在吃刚刚好,而口水鸡制作流程也不复杂,拌上料汁就可以直接开吃,也不会让客人等太久。
以前他做口水鸡通常用整只鸡,不过今天为了方便处理,楚南选择的是鸡腿肉,冷水入锅后加入花椒、八角、葱段和姜片去腥,等锅中水沸腾,再加入少许冷水继续煮几分钟,口水鸡讲究口感嫩滑,不能煮太久,能用筷子扎穿就可以捞出来。
煮好的鸡腿捞出来后得用冰水浸泡,然后撕碎拌上料汁,料汁和无骨鸡爪的差不多,楚南炸了花椒油后,把香醋和生抽以2:3的比例拌匀,再加入一勺辣椒粉、一勺熟芝麻和压好的蒜泥,最后再撒上适量白糖和盐,把花椒油浇在佐料上爆香,料汁就调好了。
楚南把鸡腿肉和料汁拌匀,再把卤好的大块牛腱切成薄片,摆盘码好后就端了出去。
律师先生兽形是一只狐狸,本身对鸡肉便情有独钟,楚南一把口水鸡端上来,他就已经口水直流了,碍于形象,才没有立即上手。
楚南跟他介绍道“这是口水鸡和卤牛腱,今晚就做了这两菜,别嫌弃。”
“这怎么会嫌弃呢。”律师先生眼睛已经移不开了,口水鸡被汤汁浸泡着,表面一层红油和芝麻浮动,看着就让人食欲大动,而且还有一股说不清道不明的刺激香味,怪不得叫口水鸡,他真的要忍不住了。
一旁的卤牛腱颜色很深,牛肉和经络互相交错,看起来平平无奇,但是闻着却有一股很馥郁的咸香味。
楚南看出律师先生的蠢蠢欲动,笑着让他先吃,自己去厨房盛了两碗雪白的米饭。
既然楚南都这么说了,律师先生也没客气,他伸手就夹了一块鸡肉。
鸡肉入口就是麻辣鲜香的味道,律师先生忍不住使劲咀嚼,没想到这鸡肉的口感极为嫩滑,汁水充足,咬起来一点也不费劲。
律师先生本鸡肉,他不像元帅那样对原始食材那么排斥,反而非常喜欢。
他吃过最好吃的鸡肉是私房菜馆中的盐煮鸡肉,那是合作方请他去吃的,律师先生至今念念不忘,比营养液好吃多了。
但没想到,吃了楚南烹饪的鸡肉,他才知道鸡肉真正的美妙之处,原来的盐煮鸡肉又干又柴,没有一点汁水,而且鸡肉入味也不够,里面都是寡淡的肉腥味。
相比而言,楚南制作的口水鸡,简直甩了那盐煮鸡肉几条街吃完还有芝麻的回香,要不是楚南介绍这是鸡肉,他都要怀疑这是用其他食材代替的。
太美味了
律师先生吃得毫无形象,楚南把饭端过来的时候,他都已经把口水鸡吃了大半了。
楚南抿唇笑了一下,“律师先生很喜
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