品搞下的方法,诚然,江南餐厅的菜跟顾行知还是没法比,但是可以看得出来,这个后厨团队的运作效率,相当不错。
别的不说,光说这个上菜的度,本来吴明他们来到的时候,还没有点菜,聊完之后才让宋欣妍开始安排饭菜,短短十分钟之后,冷盘就开始上桌,而且上菜的度拿捏得非常好。
用顾行知的话说,就是好的餐厅,上菜度也有讲究,上菜太快,会影响客人在餐桌上的交流节奏,从而降低客人的用餐体验度,上菜太慢,则会让客人感觉到枯燥无味,一些糟糕的餐厅,当客人桌子上的菜都吃的差不多了,一桌人对着空盘子,气氛尴尬无比,这样的餐厅,绝对是不会再有人去第二趟的。
就冲着这一点,饭后吴明提出了想要参观一下后厨,宋欣妍当下就同意了,本来吴明以为一行人直接走进去就可以了,但是想不到的是,宋欣妍虽然很重视吴明,却依旧让吴明等人先换上了一套衣服,然后经过了一个喷淋消毒间,然后才进入到后厨的。
这样的安全级别,绝对是让后厨连一只苍蝇蚊子都找不到,进了后厨之后,白斌和吴明频频交换眼神,眼神之中全部都是赞叹。
吴明问道:“这么棒的厨师团队,是哪儿找的?”
宋欣妍笑了一声,用半开玩笑似的口吻说道:“我要说是祖传的,诸位能相信吗?”
吴明楞了一下,宋欣妍就解释道:“这个厨师团队,都是从我父亲那一辈开始组建的,我父亲早年就是当厨师的,后来带着他的一伙兄弟们干,这些人,都是我那些长辈的后代。
白天上班的时候,我是他们的老板,等到下班了,他们就是我的世交好友。”
吴明点点头,以前他曾经听顾行知说过,管理一家餐饮企业,最难的就是人,不管是后厨,跑堂,传菜,还是前台,因为这一行的工资水准,普遍不算是太高,雇来的人的素质更是良莠不齐。
所以这些人,很难管理,就算你找来一个名校mBa,也未必能让他们听从你的指派,所以很多成功的餐饮企业,都是家族式的经营方式,这种看上去落伍,要被时代所淘汰的经营方式,唯独在餐饮行业这一块儿特别管用。
转了一圈之后,吴明就现,这些后厨的人看自己的眼神,虽然还算得上是礼貌,但是礼貌之中,却带着很多的敌意,这种敌意,是吴明修行了医圣诀的观色篇之后,才能体会得到的。
不用说,这种敌意也是正常的,他们家世世代代都跟着宋家人干,现在宋家人要把这家餐厅出手出去,他们怀念那种旧的,以感情为纽带的管理方式,所以自然而然的就把吴明他们看成了外来的入侵者。
吴明苦笑一声,如果自己真的买下了这里,看样子这些人未必服管啊。
看完之
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