以敢于接下这个菜单,并不是一时脑筋发热,而是有一定把握的。看到菜谱的时候,苏铭简直想要仰天长笑一声,洪菲菲这个美厨娘,简直就是为了动物园小饭店而生的啊!
神仙小炒肉,需要他准备的原料,一种主食材,一种调味品,三种配菜,一共五种。
主食材,也就是所谓‘神仙肉’。
‘神仙’两个字,可不是随便说说而已,必须是人间没有的肉类。无肥无瘦,腻而不油,劲却无筋,杀起来不能见血,关键还得有‘神仙’的文化背景,一说到这种肉,就会让人想到神仙……
天上龙肉,地上驴肉。所谓神仙肉,当然不是驴肉,龙又是一种并不存在的生物,所以,菜谱中的神仙肉,说白了,就是太岁!
别人仓促间要找真正的太岁肉,当然不可能,花再多钱一时半会都未必找得到。而对苏铭而言,就是一脚油门的事情,听风水榭小湖下面就躺着一头超级大太岁呢,割一小块肉完全没问题。
一味调味品,是酒!普通的粮食酒、果酒都不成,充满了人工气息,沾染了红尘味儿,自然不能用来调制‘神仙肉’。这种调味酒,必须是天然生成的酒,集天地之灵粹,取白果之精华……
苏铭的大圣酒业里,就有一群会酿酒的猴子,大圣酒业每年都会发布少量珍藏版的真正‘猴儿酒’,也是顺手拈来的事。
三种配菜。
美味的菌类。有两种可选择,一种是号称食用菌皇帝的黑松露,一类是号称食用菌皇后的羊肚菌……很明显,做为一个女性厨师,洪菲菲更适合使用皇后菌烹制。
后山里一大片羊肚菌长势正茂,苏铭之前还在考虑怎么派上用场呢,还有颗超级大羊肚菌在小湖边,拍卖吧卖不到几个钱,自己吃吧,苏铭又有点舍不得,现在正好,好钢用在刀刃上!
但是另外两种配菜,就连苏铭现在也没有。
百年的老山参,不用整颗,几根参须须就可以,但必须保证至少百年的年份,否则无法把其他几种超级食材的潜在滋味激发出来。
电影里动不动就是什么千年人参百年人参,基本都是扯淡,这年头真正的千年人参市面上不可能出现,百年都很罕见,能真正有五百年的人参,基本就可以算是国宝一级的了。
百年老山参虽然难得,但理论上,毕竟还是有希望可以找得到的。
真正有难度的,是最后一道配菜。
整条野生的长江鲥的……鱼刺!
张爱玲说人生三大恨,其中一条就是鲥鱼多刺,鲥鱼鲜美但刺多,这道菜恰恰需要厨师用精湛的刀工把鱼刺剔出来,雕刻成神仙洞府的模样,摆盘点景。
不得不吐槽一句,也不知道这道菜是谁发明的,在神仙洞府里,摆着一堆神仙肉,这简直就是恐怖片!还不如叫‘白骨精与唐僧肉’。
请收藏:https://m.10tran.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)