工明显没听说过这玩意,好奇的望向洪菲菲,洪菲菲也不解释,光是冲他勾了勾手指,把那小瓶茱萸汁递给他,让他拿好,然后空出来的一只手大拇指和中指,在大竹叶青上下颚之间一夹,竹叶青顿时张开了嘴,两颗毒牙朝外翻出。
“喂它喝,当心手别被毒牙挂到,不然神仙都救不了你。”洪菲菲道。
小工颤颤巍巍的把瓶子递到竹叶青嘴边,把里面的茱萸汁朝竹叶青嘴里倒。等竹叶青全部喝下去之后,洪菲菲又打开了竹笼子,随手把竹叶青抛进去。
竹叶青就跟磕了药似得,在竹笼子里翻来覆去的扭曲身体打滚,撞得整个笼子都跟着直摇晃,但很快的,就不动弹了,洪菲菲再提出来的时候,已经是软塌塌的一条,居然晕过去了。
小工大着胆子戳了戳竹叶青的肚皮,一点反应都没有。
“乖乖,姐,这就是麻醉药啊!”小工惊诧说。
“呵呵,不懂了吧,猫以薄荷为酒,蛇以茱萸为酒,竹叶青是喝醉啦,菲菲给它灌了茱萸,肉质会鲜嫩。”老杨又在边上解释。
“还有个原因。”洪菲菲难得主动开口,“正常杀法,不管是闷死、开膛还是摔死,动物和人似得,临死的时候会紧张会恐惧,体内分泌一种氨基酸,导致肌肉略微变味,虽然楼上那个位吃不出来,可咱们做厨子的,不能自己骗自己。让它喝醉了,死的迷迷糊糊,就不存在这个问题。你们记着啊,不光是杀蛇,处理任何动物,最好都不要让它在恐惧中死去,一来比较人道,二来味道也更好。”
“服了,真涨见识了!”小工比了个大拇指,由衷赞叹说。
接下来,就看洪菲菲运刀如风,跟表演刀法似得,干脆利落的把喝醉的竹叶青去牙剥皮,褪去鳞衣,整个过程里,竹叶青甚至没有流一滴血,隐隐能看见肌肉下,血液在血管里流动,最后一刀放血。
几分钟之后,竹叶青就被大卸N块,蛇肉蛇肠蛇胆,一切能吃的部位,全部被分类。一般人以为蛇皮就是鳞片,其实不然,除掉鳞片之后,下面有一层半透明的薄膜,煲粥味道一绝,比极品燕窝还要爽口。当然,绝大多数人根本处理不好鳞片。
“得了,菲菲,接下来就交给我们吧。”蛇味道好不好,主要看怎么杀,烹制的过程大同小异,至少以在场几个大厨的水准,绝对能让这条蛇死得其所,不会糟蹋了。
“那你们忙吧。”洪菲菲洗手卸围裙,和她最熟的一个大厨一边配料,一边问:“菲菲,下个礼拜华阴县长江开渔,咱们还要不要去了?”
洪家菜的食材一向都是精挑细选,长江里的鱼经过半年的休渔期,一个个长得膘肥体壮,五月开渔,正是最为肥美的时候,而且偶尔还能捕捞到少量的罕见珍惜鱼类。因此每年华阴县开渔,洪菲菲都会带人去采购。
这眼看着洪家菜就要倒闭了,去了也没什么意义。
“算了,你们就留家里吧,我一个人去救行了。”洪菲菲道。
华阴县开渔,其实也是一场厨艺盛宴,作为顶级厨师,洪菲菲当然不想错过,何况虽然洪家菜开不下去了,她以后还是要干厨师这一行的,有好的食材当然不能错过,只不过不需要像以前那样大规模采购。
还有个更深层次的原因,在距离华阴县不远的阳川市里,还有一位与她渊源深厚的‘老朋友’,这位老朋友,每年都会去开渔仪式。(未完待续。)
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