与其说这是一碗菜,还不如说是一碗肉,大块大块沾着调料的肉整整齐齐地码在菜盘里,爱吃肉的人肯定会食指大动,
这时老马介绍道,“凉山彝族的特色美食,坨坨肉,”
随后他又呵呵一笑,“正宗的坨坨肉,是得用洗脸盆盛的,”
一听这话,陈阳不禁瞪大眼睛,“洗脸盆?”
“对,”
老马点着头说道,“因为很多彝家很穷,家里甚至连几只像样的碗都拿不出来,所以他们如果办什么喜事的时候,就会用脸盆来装肉,”
他说着又自嘲地笑了笑,“您是没见过彝家的宴席,不说全部吧,大部分的,就是直接一溜儿脸盆摆在地上,
一半的盆里是肉,一半的盆里是汤,除了汤盆里有一把勺子,其他什么餐具都没有,
吃肉就用手抓,喝汤就那一把勺子,谁要喝了直接上手就喝,也没人嫌弃。”
顿了一下,他似乎担心陈阳误会什么,又赶紧说道,“我说他们宴席都吃肉,不是说他们有那么多钱买肉吃,
事实上,山上村寨里面,那些肉也不值几个钱,因为都是自家养的猪羊,由于交通不便不好运下山,大多都只能自产自销,
可就算那样,他们吃肉的时候也不多,否则的话,也不会拿坨坨肉当宴席主菜了。”
陈阳照旧先给邹蓉夹了一块,然后自己夹了一块到碗里,看着他轻轻点头,“不用解释,我明白。”
老马一听这话,才稍微松了口气,
这时候桌上又上了几盘菜,他便赶紧介绍,
“这个是酸菜土豆鸡,也是一道彝族菜,彝族杀鸡,一般不用刀杀,而用手卡住脖或肋下使之断气,于火塘上烧之拔毛,
所以有一句彝谚说的是‘鸡毛烧鸡身’,彝家酸菜鸡对鸡本身特有讲究,一般用肥母鸡,做法是将鸡砍成块,入锅煮至七成熟,再加削皮的小块状土豆同煮,再放入干酸菜,快要熟的时候放入盐、木姜,最后出锅,就是这个样子了。”
他说着指向另一道菜,
“辣子鸡汤,彝称‘瓦则则液’,做法是选取仔鸡,尤其是六七月的鸡最好,烧毛去脏,烧煮到七成熟,然后将鸡放入碓窝里面,同木姜、蒜、辣椒等佐料一同杵舂成浆状,捞出再加入清汤搅和,即成了一道美味可口的佳肴,其鲜美无比,麻辣味透凉逼人,您可以试试!”
陈阳看着那锅混沌状的东西,再看看盛情邀请的老马和刘领导,只得挤出满脸微笑,含泪先给脸色呆滞的邹蓉盛了一碗!
然后在满桌人的注视下,硬着头皮拿起汤勺喝了一口,
咦,味道还行?!
看见陈老板的表情,老马乐得呵呵直笑,“还成吧?!”
“嗯,可以,”
陈阳点点头,满脸认真地说道,“有种泗川口水鸡的味道,但又不一样,不过很好吃。”
老马呵呵笑着指向下一
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