糕需要用米粉,不过后世大都是直接丢进打浆机或是榨汁机里榨成米浆,更为便捷。
民国没有这样方便的手段,用的就还是熟米粉。
林放一边做,一边揶揄道:“老白,你带了这么多面粉,擅长的白案却不怎么用,你该不会是跑我这儿碰瓷儿来了吧?”
“哪儿能呢?”白玉堂闻着蒸锅里渐渐冒出来的香气,有些尴尬,“我是正经想跟林爷您多学学的,这不是没想起来,时间紧迫,学不了太多吗?”
其实厨艺到了麟级,到了白玉堂这个水准,参加“厨王争霸赛”,进决赛是没悬念的。
白玉堂事先也没当回事,时不时跑来林放这边蹭吃蹭喝。
要不是突然收到消息,这次“厨王争霸赛”居然还要考核白案上的功夫,他这会儿还稳坐钓鱼台呢。
哪怕是收到消息,白玉堂也是在家里琢磨了好些日子,实在感觉不是那么回事,这次求上门来。
白玉堂能不能给四姨太拍部电影,全指望这次的“厨王争霸赛”了。
几乎是在林放把煎萝卜糕做好的同时,烧麦也已经蒸好。
片刻之后,分别装着纯肉玻璃烧麦、糯米玻璃烧麦、煎萝卜糕的三个盘子,摆上了桌。
最后,在煎萝卜糕的旁边,林放补上了一个蘸碟。
粤菜偏于清淡,煎萝卜糕自然也不例外。
考虑到重盐也不会增加口感,反倒会破坏萝卜自带的清甜,林放索性另外打了一个红油碟放在旁边,一会儿自己蘸着吃。
白玉堂当仁不让的坐到林放对面,齐瑞珠、大毛、小黑三个围在一旁,陈庆元、陈小月父女在更远一点探头探脑。
相比起刚出锅的玻璃烧麦,煎萝卜糕要凉的更快一些。
白玉堂这第一筷子,自然就夹向了煎萝卜糕。
煎萝卜糕哪怕有个煎字,也是要先蒸一道的,需要上锅定型。
蒸好之后,切片,再煎上一道。
白玉堂很确定,林放之前是不会做这道菜的,林放所有的步骤,都是跟他学的。
几乎一模一样!
之所以说是几乎,自然是因为林放在调味,在蒸制定型,乃至于最后的煎制,都和他的做法有所区别。
这里面,也就涉及到了调味和火候上的控制。
嘎吱!
第一口下去只吃一角,酥脆拌着焦香的滋味,在白玉堂的舌尖上蔓延。
他不由得眼睛一亮,第一时间就察觉到了自己和林放火候上的差距。
其实,白玉堂的火候控制也是极好的,可那得看是什么食材。
如果是烤乳猪,做叉烧,他能把火候控制的极为精准,不差一丝一毫。
做煎萝卜糕难免就差点意思。
这里固然有他练习比较少,不够纯熟的缘故,也有他不怎么重视的关系在里面。
第二口下去,白玉堂才开始咬到萝卜糕的精华。
米糕特有的香甜,在萝卜丝、海米、腊肉的衬托下,又增
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