鲁菜添为八大菜系之首,涵盖食材之广浩如烟海。
杨林觉得自己家饭店叫“鲁菜馆”,首先这个定位就有些模糊了。
看起来是以鲁菜为特色,但实际上根本就没有特色,也很难让人一见难忘。它不像川菜那样让人一听就会想到麻辣,粤菜一听就会想到精细,不是说鲁菜不好,而是它本就太广博很难给人单一又直观的感受。
这就跟我开一家饭店,名字就叫“饭店”一样。任何人都知道这是一家饭店,但他的特色在哪里?
饭菜好吃,永远都是饭店优劣的硬性标准。但反过来说,这也是基本要素。
好比大排档有没有特别好吃的?那是肯定的。只是大排档永远都是大排档,没有人婚宴会选择去大排档,就餐环境、服务品质同样是不可或缺的组成部分。
“爸,咱们家酒店在商业街,客户群体很驳杂,除了本地过来逛街的年轻人,现在是旅游旺季,不少游客也会光顾,如果名字就叫鲁菜馆,很可能直接屏蔽掉一些不太喜欢鲁菜的客人,但实际上,我们以后做的菜品可不见得一定都要鲁菜。所以,我觉得咱们家店名不如改成……”说到这里,杨林沉吟了一下才道:“私厨。”
这里杨林取了个巧,他很清楚几年之后xx私房菜会如雨后春笋一般地出现。“私”这个字,很容易给人一种字面意思的暗示。我自己的,私人的,私密的,独特的。尽管这并不是事实,但并不影响客人们自行脑补。
“杨记私厨?嗯……也不是不行……”杨斌喃喃。
杨林有些无语,他不明白为什么老爹对“杨记”如此的情有独钟,但这都是细枝末节,如果老爹喜欢他自己也没什么好说的。
“还有就是店里的服务员,穿啥的都有,如果不是他们系着围裙,客人也很难辨别,咱们得给服务员统一着装,还得有咱们店里的logo。”
在这个时代,除了档次比较高的大酒店,像杨林家酒店这种档次的极少有服务员会统一着装,平素里是看不出什么的,但重生过的杨林知道,统一着装不仅会让客人感觉这家店更正规,对于店里的员工来讲也会有一种归属感。
对于这件事,杨斌没有什么意见,只是:“那楼狗是什么?店里还要养狗?”
杨林以手抚额道:“就是咱店里的标识。”
“哦哦,你接着说。”
儿子说的头头是道,杨斌自己都没有意识到他居然都听进去了。
他本来就干了很多年的餐饮,杨林说的这些东西,作为业内人士,他一点就透。
“在服务上,咱们也要标准化,客人来了怎么迎,客人走时怎么送,客人点餐的时候怎么做,咱们都得有个标准化的流程,打个比方,客人来了服务员面带微笑来一句:欢迎光临,走的时候来一句:欢迎下次光临,
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