好久没有自己做吃食了。
吃对王姝来说,不仅仅是一项爱好,
也算是心烦时尽快让自己平静下来的一种特殊解压方式。正好八月是收获的季节,
好些吃食就是这个时候最好。
去到后厨,果然就看到了正值当季的肥美螃蟹。
不得不说,赵师傅是懂吃的。应季的吃食他从来不会错过。王姝蹲在木盆旁边拨弄了半天,这些螃蟹一个个都鲜活得很。举着大钳子不停地往拨弄它的人身上夹,倒是凶戾得很。也不晓得从哪儿弄来的,个个个头都有王姝两个拳头大。
“晚上清蒸蟹?”螃蟹的传统吃法都是清蒸,不过王姝本人喜欢十三香或者蛋黄炒蟹。
赵师傅正在指挥小丫头刷洗螃蟹,听王姝说话便点点头:“小君有别的做法?”
“对。”王姝笑了一声,他俩也算是养出了点默契了。
赵师傅的手艺是非常厉害的,王姝觉得他的水平至少是宫廷御厨。不过赵师傅做菜手艺比较正统,就是华族史上最传统最讲究技巧的那一批老匠人做法。跟王姝这等浸淫过后世各大菜系混杂时代的人不同。虽说他做菜好,日日吃,偶尔也会觉得乏味。
王姝这出奇招打牙祭的做菜方式,倒是给赵师傅不少启发。偶尔王姝做菜,他也会在旁边瞧着。渐渐地,赵师傅也时常期盼王姝得了空来后厨这边,再捣鼓一两道菜叫他开开眼。
赵师傅留了一部分螃蟹起来,其他的都留给了王姝去折腾。
螃蟹这东西刷洗很麻烦,最好拿盐水浸泡一刻钟。
王姝这才发现不仅有这些螃蟹,这篓子里还有一小篓的螺蛳。她一喜,这玩意儿富贵人家吃的很少,肉少且脏,处理得不好味道很腥,只有那等穷苦的地方才有人捞上来打牙祭。没想到萧家竟然会有:“怎么还有这么多螺蛳?”
“小君认得螺蛳?”螺蛳这东西是赵师傅买螃蟹的时候看到了,正好当个添头捎上的。
这东西下九流,铁定是不能给主子吃。赵师傅本来打算炒了当个零嘴儿。
王姝看了他一眼:“我在乡里长大,能不认得这个?”
瞧着王小君的这意思,就是对这螺蛳感兴趣了。赵师傅便也识趣,自然也让给王姝去弄。
府里没了主母以后,大厨房便不再收王姝的钱了。不过王姝每回开小灶还是会给钱,毕竟这事儿讲究的是一个自觉。王姝也不想搞特殊。今儿用了这筐螃蟹和螺蛳,王姝放了一锭银子的。
还是老规矩,清洗食材自有人帮忙。
吃蟹赵师傅是内行,清清洗螃蟹自然比王姝还要专业。有他在一旁指点,感觉这螃蟹都能被洗脱掉一层皮。王姝不用管,就琢磨着这螺蛳还得吐个沙。螺蛳毕竟是田地里长得东西,肚子里泥沙很多。于是便将东西倒进木盆里,往里头洒了一些盐,先泡着。
“有没
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