烂了,再用香油爆炒出肉香,然后,加入佐料、精盐与酸菜,翻炒到热乎。
有点酸,有点鲜,主要的,还是要有点香气四溢、软烂爽口。
如此一来,自然便与李延年兄妹那一笼‘狗都不理包子’有了鲜明对比,否则,久居厕畔不闻其臭,那可就糟糕至极了……
对于烹制一道正宗的‘酸烂肉’,杨川很有信心,差不多闭着眼睛就能做出来。
唯一的麻烦,却还是汉帝国的猪肉不好吃。
造成这一问题的主要原因有两个:其一,便是几乎所有的猪都没有去势,那一股子骚腥味儿难以去除,再加上缺少调料遮掩,自然更加不堪入口;
而给猪去势的手艺,其实早在春秋战国时代便已出现。
不过,不知为什么,这一门手艺却并未流传开来,这让杨川忍不住怀疑,当年始皇帝烧儒家书的时候,会不会将某一本兽医书给误伤了?
其二呢,便是这汉帝国的粮食实在不多,百姓人的口粮都难以保证,哪里还有余粮喂猪?所以,很多家养的猪,基本都是吃屎长大的……
想想就、挺上头呢。
不过,杨川家的猪肉,却极好吃。
这一点,就让曹襄、霍去病几人赞不绝口,却也同时百思不得其解,还以为是杨川家的调料好、杨川这个厨子的手艺高。
殊不知,杨川其实还留了一手,那便是给猪去势、给猪喂粮食和自配的饲料。
有新鲜猪肉,有腌制好的酸菜,有口味极佳的香醋,有十几样专门烹制猪肉的调料,再有两口铁锅,外加葱姜蒜等辅材提鲜……
“你家的猪肉、好像不对劲啊。”
就在杨川准备食材时,崔九走过来,盯着两扇猪肉似乎颇为不解:“为何这肉的色泽温润,白中带粉,而且,肉质也比其他野猪肉细腻?”
老贼蹲下身,捏起一条新鲜五花肉,随手撕扯下来一条丢入口中,咀嚼数下:“滋味就是不一样,没什么肉味儿。”
杨川白了老贼一眼,没好气的说道:“你觉得那一股子骚腥便是肉味?”
崔九也不生气,随手搬过来一只小板凳,端端正正的坐在上面,宛如一尊泥塑的冷面杀神,一眼不眨的盯着杨川做饭。
杨川懒得理会这老贼。
他先选了几条上好的五花肉,改刀切成薄片,而后,在清水中浸泡着;同时,在一口杨氏铁锅里,‘滋滋滋’的烧着水;
等到水开了,五花肉便可以入锅。
细腻粉嫩的五花肉入了开水锅,一霎时变了颜色;撇去开水表面的一层油脂和血沫,将锅盖盖上,杨川这才开始准备其他食材。
烹制酸烂肉,葱姜蒜必不可少,只可惜没有蒜苗、辣椒和粉条,滋味肯定要大打折扣。
大半个时辰后,五花肉基本软烂,可以出锅了。
锅盖一掀开,蒸汽腾腾,肉味浓郁、清香,让崔九都忍不住深吸
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