”
“不错!”
见成活只三言两语间,就点出了沃尔夫炸鸡的问题所在,林昆带着一丝惊奇的目光,重新审视了成活一眼。
他好奇道:“你以前当过厨师?”
说完全不会实在有些离谱,于是成活回道:“算是会那么一点点吧!”
“你刚能一眼看出沃尔夫的问题所在,这会的可不是一点两点。”林昆有意想看看成活有几斤几两,于是主动开口试探:“乔,要不,你来炸个肯打鸡的手枪腿试试?”
“我这批手枪腿可是新货,市面上还没出现过的那种,绝对的好东西。”认为成活是厨师的林昆,拿肯打鸡新品诱惑起了成活。
成活本就想试试,在专业的炸鸡厨房里炸鸡是个什么效果。
当下见林昆主动开口邀请,便大大方方地走到了工作台前。
他沉下心神,释放出体内神识,并将整个炸鸡厨房都笼罩在内.这瞬间,炸鸡厨房里的一切都尽在成活掌控之中。
“这这气势!”
在成活释放出神识的瞬间,感受到成活变化的沃尔夫惊道:“这自信和气势,每个十年以上经验的炸鸡厨师,是不可能有的!”
“确实.”阿力也跟着点了点头道:“想不到,你朋友居然是深藏不漏的老炸鸡厨师!”
而厨房里的其余工作人员,包括林昆在内,他们虽然没有说话,但也都纷纷一脸期待地望着成活。
一时间,全场所有人的目光都聚集在了成活身上。
在神识精致入微的操控下,成活加热烧杯里的清水时,几乎可精确到每一个水分子的水温。
甚至整个手枪腿所有的鸡肉细胞,哪里的血水没有渗出来,哪里的鸡肉因为加热而逐渐变柴变老,这一切都被成活尽收眼底。
工作台上。
那手枪腿在烧杯里加热了没一会儿功夫,便被成活取出,并用小刀在手枪腿上划了好几个开口。
“这是.”一旁的阿力见了,不可思议道:“居然是人工放血!乔居然会人工放血!”
“人工放血?”沃尔夫面露疑惑。
一旁的林昆为其解释道:“所谓人工放血,是极少数有丰富经验的老炸鸡厨师才会的手法。”
“要知道,无论是鸡的哪个部位,其实都是不规则的形状,所以只单纯浸泡血水的话,一些血水残留较多的部位,就很难完全浸泡干净一般多多少少都会残留个1%到10%左右。”
“为解决这一问题,一些老炸鸡厨师,就会在鸡肉表面划开一道道口子,将血水较多的部位,通过划开口子的方法加速放血。”
“这样子加工出来的鸡肉,即便是不放任何腌料,也吃不出哪怕一丁点儿的腥味!”
“这”沃尔夫听傻了:“那老炸鸡厨师.我是说乔,他又是怎么看出鸡的哪个部位血水多的呢?”
“这就只能凭感觉了。”林昆回道:“所以说,能用出人工放血这一手法的炸鸡厨师,在炸鸡界可谓是少之又少!”
二人交谈间,成活已开始腌制炸鸡。
但与其他炸鸡厨师不同的是,成活在腌制时,会在不时地在炸鸡表面撒些清水。
又或是额外地多撒些黑胡椒和盐。
“这手法!”
阿力为众人讲解:“虽说我们所用的炸鸡腌料,都是肯打鸡总部直接发给我们的,不需要我们自己调配。”
“但还是那句话:无论是鸡的哪个部位,其外形永远都是不规则形状,所以上腌料时就不可能做到面面俱到,其过程中,总会难免有些地方腌料上少了,又或是上多了。”
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