候,才发现这重铠刺棱龟就居然是可以食用的。
食用的方法是去除它的重铠,保持软甲,然后放血清理干净内脏,外摸等,就可以用来烹饪食用了。
本来这其实并不容易处理的,毕竟它带刺棱的重铠,防御力和硬度在那里,想要去掉重铠,还保留软甲,那难度可想而知。不过昨晚那些重铠刺棱龟,先是被雷火无妄又烧又电,然后又被霹雳满堂炸了一遍,其中很多重铠刺棱龟的外壳都被炸得碎裂了。
所以林烨发现它们是食材后,很轻易地就弄下了外壳,露出了重铠下的真身。
只剩软壳的重铠刺棱龟,看上去想是前世的甲鱼,多过于常见各种龟类。
当然想林烨老家那边,甲鱼也叫做蛇龟,所以说是龟也是可以了。
而既然它跟甲鱼类似,林烨就有了用它来代替甲鱼做菜的想法了。
说起用甲鱼做的菜,其中最有名的应该就是那道“霸王别姬”了。
相传这道菜最初是垓下之围时,虞姬做出来供项羽饮酒消愁的,然后一代代相传改进完善,才变成了如今的这道名菜。
对这传说,林烨是持保留意见的,无他,实在是前世华夏各地的特色食物,编造的名人传说实在是太多了。
不过这道菜好吃滋补这方面,却是完全没有问题的。
而做这道菜的主材料就是甲鱼和鸡,林烨如今是两样食材都有,又刚好想给自己补补,做它自然是在适合不过了。
重铠刺棱龟的处理,跟甲鱼处理基本上一样,首先是砍掉脑袋,倒提起来,先给他放血,然后直接下沸水锅中,焯水三分钟左右。
捞出放入清水盆中,用刀刮或者用手撕去甲壳上的黑膜和腹部白膜。
这些膜是甲鱼的防护层,是它身上最脏的一部分,而且本身极腥,不去除,是很影响霸王别姬出品的。
撕掉膜后,揭开软壳盖,取出内脏,清洗干净,控干水分后,软壳盖复位,让后一起斩件备用。
七彩原鸡同样处理干净后,取部分出来,斩成大块备用。
就林烨所知霸王别姬这道菜,比较常见的做法,其实是有三种做法的。
第一种是用蒸的,这做法最注重型,甲鱼要保持完整,鸡也要是整只的。
做的时候,鸡先造型,抹匀蜂蜜后,下油锅炸至金黄。
然后捞出沥干油跟甲鱼一起放入大汤钵,掺入盐、料酒和胡椒粉调好的清汤,在加入操过的葱段姜片,上蒸笼,大火蒸两个小时左右,等它们酥烂了,取出装盘。
最后在把蒸出来的汤水,倒入锅中烧沸后加入湿淀粉勾芡后,淋到甲鱼和鸡身上,再撒点葱花就完工了。
不过林烨这原鸡实在太大,就不适合这么做了,不然估计得蒸到猴年马月才行,这样是为什么处理时,林烨就先斩块了的原因。
而第二种做法则是来源于孔府菜,跟第一种做法不同,它重味不中形,而且主材料出了鸡和甲鱼外,还多了肘子。
这种做法,食材处理上是一样的,只不过甲鱼要切成条状焯水备用,肘子斩块同样焯水备用。
至于鸡肉这是切成条状,加入姜片、葱段、料酒和酱油腌上一会后,入油锅炸至金红色,则可以捞出沥干油备用。
然后大火烧热锅中底油,爆香葱姜、花椒、香叶和大料这些香料,再放入甲鱼、肘子和鸡肉翻炒一会。
接着加入料酒、鲜汤、盐和胡椒粉,烧开撇去浮沫后,改小火炖一小时,肉酥烂离骨时关火,捞出甲鱼肉放盘子中间,盖上消毒后的甲鱼盖,周围放鸡肉和肘子。
最后锅中汤汁淋入香油,推匀后浇到甲鱼、鸡肉和肘子上面,这道孔府菜当中的霸王别姬也就完成了。
不过林烨如今可还没有找到肘子的替代食材呢,所以这也是林烨暂时还没有办法完成的了的。
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