糙、酒曲和红曲这三样东西就可以了。
其中红曲林烨如今没有,但这影响不大,因为红曲的作用更多的是作为一种天然染色剂,让娘酒的颜色更好看一些。
林烨如今现在既然没有的话,不添加也是可以的。
而作为主原料的糯米糙,其实就是糯米,只不过碾米的时候,它们的工艺跟一般的糯米不太一样,只是碾去了最外层的谷壳,仍保留了糯米的内保护皮层。
林烨之前没有考虑过这事情,这让他之前打好的糯米都不是糙米。
不过这问题不大,如今虚拟商城已经有出售阴阳糯稻的了,林烨找了家卖的是干燥阴阳糯稻稻谷的商家,直接下单购买了。
阴阳糯稻快递到达了后,林烨把脱壳机的设置重新调整了一下,没多会的功夫,他需要的糯米糙就弄出来了。
糯米糙有了后,林烨选了个足够大的高压锅,放入糯米糙和水,像是煮饭一样,将它煮了起来。是的,这里煮糯米饭,是不需要先让糯米浸泡一段时间的,直接煮就可以了。
只是煮饭的时候水量要控制好,煮出来的糯米饭不能太过软烂,最好是颗粒分明,做到不粘连。
当然夹生什么的,那也是绝对不可以的。
糯米饭煮好后,就可以将它们盛出来,放到簸箕里摊开晾凉,没有簸箕的话,一般宽大的容器铺上纱布也是可以的。
晾凉的时候可以时不时翻一下面,这样凉的会比较快一些。
等它们的温度跟手的温度相近的时候,就可以进行下一步,将碾碎的酒曲粉末和红曲都撒入糯米饭中,搅拌均匀。
接着将拌好的糯米粉,放入用高度白酒清洗过的瓦瓮中,在中间弄出一个洞来,这洞能够到容器底部最好。
然后就是最关键的一步了,瓦瓮盖好后,要给整个容器保温,如果保温没有做好的话,酿出来的酒就会酸了。
前世林烨的奶奶酿酒的时候,这一步一般是给它盖被子,做一个酒窝出来,包裹严实,夏天的时候用一条被子就差不多了,冬天则需要两条。
不过林烨如今倒不需要那么麻烦,他有智能恒温箱嘛,只要让恒温箱的温度随着瓦瓮的温度提升,不会降温就可以了。
这个保温的过程,一般要个两三天,等它飘出酒香的时候,就需要撤去保温措施了。
要是以前的话,到这里林烨就得乖乖等着了。
不过现在情况不同了,有美食空间的加速模块在,他自然也就不用再傻等了。
连同恒温箱一起放入加速空间后,林烨花了一些声望值,先加速了两天,然后取出来看看酒香是否出来了,再决定是不是需要再保温加速。
林烨运气不错,取出后,酒香已经透过没有封死的瓦盖冒出来了,于是林烨就给它去掉了恒温箱。
林烨打开酒坛,浓郁的酒香扑面而来,可以看得到之前挖出的小洞里已经有不少的液体了,那就是初步酿出来的酒液了。
不过这还不够,林烨又将酒坛盖上放入空间又加速了两天,再次取出来,小洞里的酒液就已经满了。
只是就可以将坛口密封,让它继续发酵三个月左右了。
而这一步林烨自然还是花声望直接给加速了,他希望能够尽快喝上这娘酒,回味一下家乡的味道。
加速三个月后,取出来的酿酒其实就是可以饮用的了,前世很多人酿酿酒,图方便的时候,也是这样做的。
不过对于传统的客家酿酒来说,这还是不够的,它还需要再多加一步炙酒才可以。
听这步骤的名字就知道,肯定少不了火的存在。
确实这个步骤的话,就是将酒连同酒坛一起放到火里去烧,所以它对瓦坛的要求很高,质量不好的话,很容易就坛裂酒洒,一场空了。
另外烧酒坛也不是随便烧的,首先要用谷壳或者空壳的谷,将坛子埋住下半部分,然后上面盖上干稻草,直接点燃。
稻草点燃后,火很旺,基本上一阵就烧干净了,但是谷壳燃烧却是很慢,甚至几乎看不到明火。
然后就这样慢慢煨,等谷壳烧完了娘酒也就好了。
而这时刚刚林烨打糯米糙的时候,剩下的谷壳就派上用场了,他很快得就将娘酒炙烤上了。
剩下的就是等火熄灭,客家娘酒完成了!
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