烨倒是依然将它们扔入到大锅里煮了,骨头汤是不怕熬的,现在吃不上,可以以后吃嘛,到时候就不许那么麻烦了。
而且时间熬得够久了,汤的味道够好的话,拿来代替高汤使用,也不是不可以的嘛!
虎骨汤已经煮上了,只是晚餐新菜的问题依然没有有解决。
不过林烨倒也不慌,之前的那些食材里面,还是有不少可以做出新菜来的,甚至有些林烨还没用过呢。
像是前几天才刚晒好的梅菜干,林烨就没来得及用它来做新菜。
说道梅菜干,一般人想到的第一道菜那肯定就是梅菜扣肉了。这一道菜虽然很多地方都有人做,特别是南方产梅菜的地方,不过说道最出名的还是客家的梅菜扣肉。
而做客家梅菜扣肉,用到的梅菜干的话,正是林烨现在有的这种无盐的梅菜干。
当然用盐腌制的梅菜也可以做梅菜扣肉,但相对来说,那梅菜的香味方面,就会稍微的差一些了。
林烨本身也有点想念梅菜扣肉的味道,而现在正好又没想到其他的新菜,所以他便决定就做这道梅菜扣肉了。
首先林烨先取一把梅菜干出来,清洗干净后,就放在水里泡一泡,等泡软了再取出来切段。
而在泡梅菜干的时候,林烨则开始处理肉的部分了,其实做扣肉最好是选择肥瘦相间的五花肉的,不过这里林烨就用二刀肉代替了。
二刀肉不用切,直接大块跟姜片和百香八角放入锅中泡在水里煮,等筷子插入没有血水冒出来了,就可以取出来了。
稍微晾凉后,猪皮部分用牙签均匀扎孔,然后涂抹上酱油。
锅中放入底油,然后猪皮部分朝下,放入锅中去煎,等猪皮煎的金黄了,就可以将其他三面也稍微煎一下,在取出来备用。
林烨这做法是少油版的,也可以直接锅中放入多多的油,整块肉下锅去炸,那样速度更快,就是比较费油而已。
肉取出来后,锅不用着急清洗,林烨先将泡好的梅菜干切好,然后直接就用这底油将梅菜干炒香。
这样既节省了油,而且也让梅菜干提前吸收到了扣肉的味道。
之后煎好的肉切大薄片,每一块都抹上酱油,猪皮朝下叠紧放入到大圆碗中,然后将炒香的梅菜干铺到上面。
最后放入蒸箱中,蒸上个四五十分钟就可以了。
取出来后,将碗倒扣在碟子上面,这让扣肉在上面,这梅菜扣肉也就可以上桌开吃了。
其实蒸梅菜扣肉的话,用高压锅或者电高压锅隔水蒸,效果是更好的,这样扣肉能够更加软糯,做到入口即化。
而林烨的高压锅正用来煮饭呢,所以就选了蒸箱了。
不过这也提醒了林烨,一个高压锅是不够用的,晚饭后得再买一两个回来备用。
购买也很方便,直接虚拟商城下单就可以了,随着荒野食材的推广,烹饪工具的出售慢慢也开始变多了,不需要想之前一样,还得专门跑去铁匠铺定做。
等待梅菜扣肉的时间里,林烨接着简单地炒了个青菜,煮了个汤,就等着开吃了。
汤好了以后,没等多久,梅菜扣肉也就好了,两样正式开吃了!
而它夹得第一口菜,并不是扣肉,反而是梅菜干。
扣肉虽然肥而不腻,也很好吃,但是整道菜真正的精华,其实反而是吸满了扣肉的鲜味,又具有自己独特香味的梅菜干。
林烨记得自己小时候,家里做梅菜干闷肉的话,经常都是梅菜干被吃得一干二净,猪肉倒是没什么人吃。
最后往往是重新煮的时候,再加梅菜干进去,直到猪肉都没有味道了位置。
梅菜干焖猪肉,其实可以说是梅菜扣肉的简化版,以往的时候,一般人家里也没有那么多的时间,或者耗费那么多的油去做梅菜扣肉,那一般是过年过节才会有的。
所以就有了梅菜干焖肉这样的替代菜品了,五花肉简单地切大块煎一煎,然后加入水和梅菜干焖煮半个小时左右,然后加盐调味就可以吃了。
可以说做起来比梅菜扣肉简单很多,但味道却是不差多少。
请收藏:https://m.10tran.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)