蒸米皮了,做法跟肠粉基本是一样的,只不过它们对米皮的厚度,要求是不一样的!
做肠粉的话,要求是尽可能的薄,这样做出来的肠粉吃起来更滑嫩一些。
甚至为了能弄得更薄一些,在铺米浆的时候,米浆没有铺满容器底部,会有一些空留出来的地方,那也是可以的。
毕竟盛出来的时候,都是要刮卷在一起的,堆在一起后,这些空留出来的位置根本就看不出了。
也就是份量相对来说小了点,不过肠粉这东西,本身就是份量少的。据说在很多北方人看来,一份肠粉也就一两口的事,完全不够吃的,也不知道是不是真的。
所以份量少这事情,倒是不会让顾客觉得有什么不对。
而捆粄就不同了,它的馅料并不是想肠粉那样,一起放进去蒸的。
它是要等米皮蒸好后,取出分成小方块后,再放入馅料包成一捆的。
所以捆粄虽然也追求薄一些好,但是却要求蒸出来的米皮,是要完整一块的,而且要不那么容易破。
要不然这馅料一包,直接就露出来了,那就尴尬了。
所以在厚度方面,做捆粄基本上都是比肠粉厚一些的。
当然如果有林烨一样高超的厨艺,能在保持米皮完整性和韧性的情况,将它做的半透明,那自然就更好了。
蒸米皮,其实并不需要多少时间,即使是捆粄的米皮要求厚一些,但是有个一两分钟的,就可以蒸好一块了。
然后一块大的米皮,一分为四切成方形,就可以包捆粄了。
捆的方式也很简单,选方形的一个边角,均匀铺上一些馅料,然后从这个边角开始,往对角线卷过去。
等卷到对角线的时候,在将对角线的两个角往中间折过去,最后继续沿着之前的方向卷,最终将它们捆成一捆就完成了。
前世一般捆粄店,都是四个捆粄算是一份的,买的时候,是可以选择四个捆粄都是不一样馅料的,能够一次性就吃到四种口味都捆粄。
而林烨自己做包捆粄的时候也是按着这种做法来的,而且林烨做的馅料刚好是有四种,刚好可以一份四种口味齐全。
因为米皮更厚,馅料也更多,以林烨正常的胃口来说,吃个两份就已经可以很饱了的。
不过林烨想着反正馅料都炒出来,干脆就将它们都包完就是了,反正放入美食空间保存,又不会坏。
下次什么时候,再想吃捆粄的话,到时可以直接拿出来就吃,能省不少麻烦呢!
所以弄完两份捆粄之后,林烨接着继续将剩余的馅料都做完,这才停下来开始吃早餐。
因为林烨厨艺高超,所以米皮依然被弄出的还是比较薄的,即使是捆在一起了,看起来还是有些晶莹透明,隐隐能够看到包裹馅料的颜色。
不过林烨倒没有特意去挑选什么口味去试试,而是随便夹了一个就吃了起来。
一开始做馅料的时候,除了考虑自己手中有什么食材,林烨本身就考虑了自己的口味喜好的了。
所以完全没有选的需要,四样馅料本身就是他喜欢的,要不然也不会做出来。
林烨吃到的第一个捆粄是萝卜干肉沫馅的,米皮除了滑嫩外,本身是没有味道的,不过一口咬下去,馅料的咸香味道却是很足,跟米皮十分的搭配。
而且萝卜干爽脆的口感,也让这捆粄多了一份风味,比起林烨记忆中的味道,那是有过之而无不及!
而剩下的三种馅料口味,味道也是比林烨预计的好一些,毕竟食材和厨艺摆在那里嘛!
捆粄的口感主要是取决于米皮和馅料材料的选择,而味道方面这是主要在炒的馅料身上。
馅料本身味道如果不好,那么这捆粄味道是不可能好的。
当然馅料光是味道好,还是不行的,这味道还要跟米皮搭才行,不然就不伦不类了!
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