在刚穿越过来的时候,林烨也会这样想的,不过随着林烨经手的荒野食材越来越多,他便发现分析仪给出的处理办法,只要能够抓住其中的精髓就可以了。
就像林烨之前弄草籽茶一样,黄金牛筋草的草穂要求的关键就是晾晒干燥和煮水,至于干燥之后,有没有炒,那都是不影响的食用性的。
而这芥菜第一种吃法的食用关键是,完全晒干之后在煮熟食用,这里对晾晒干燥前,芥菜是不是熟的可没有要求。
而梅菜干晒好后,食用的时候也是需要再煮一遍的,所以在不考虑晾晒前,芥菜熟不熟的情况下,梅菜干的做法,其实跟第一种处理方法是一样的。
蒸芥菜并不是什么太难的事情,林烨直接三个星灶同时点火,三下五除二就将其中一半晾晒的芥菜,都放入锅中开始蒸了起来。
虽然芥菜蒸熟从烧开水算起,也不会超过二十分钟,不过这点时间,也能让林烨搓不少的芥菜了。
是的,做咸菜最开始的步骤,其实跟当初做萝卜干的时候,是基本一致的,那就是先给晒得半干的原材料搓盐。其实客家咸菜在有些地方,也被叫做研菜,意思是这菜是用盐研磨过后做出来的。
给芥菜搓盐其实没什么技术难度,只要将芥菜搓的通体翠绿,开始出水了就可以了。
但这可是给力气活,需要不小的力气不短的时间才能够完成的。
而林烨如今有伤的情况下,效率自然是大打折扣,等蒸的芥菜都熟了的时候,他搓完盐的芥菜,也就一脸盆的样子,离完成全部可差得远了。
不过既然蒸的芥菜已经好了,林烨也就只能先将搓盐的事情放一放,把做梅菜干的事情先完成了。
其实做梅干菜,剩下的事情也很简单,就是把它们挂起来晾晒就可以了。
当然放在地上晒,也不是不可以,但是那样干燥的就慢了,特别是过水煮熟的那种,如果太多水团在芥菜上,不能尽快流走,放在前世是很容易变质的。
晾晒并没有用了林烨多少时间,也就半小时的样子,让时间来到了五点多。
而这时间离林烨昨天喝疗伤药剂,已经过去一整天了,于是林烨赶紧就取出一支药剂,先喝了下去,然后才继续给芥菜搓盐!
而吃过药剂之后,林烨的伤势明显有好了一些,他处理芥菜的速度也快了不止一倍。
就这样,林烨花了不到一个小时,在六点来临之前,完成了所以搓盐的工作。
接下来要做的,就是将搓完盐的芥菜,都装进容器里密封发酵了,前世传统的做法是要用瓦缸的,不过用玻璃坛也是可以的,林烨现在用的就是玻璃坛。
装坛的时候,是一层芥菜一层盐,这样慢慢叠满,过程当中一定不能沾上水,然后密封上就可以了。
这种咸菜的做法,是林烨小时候看
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