也知道,林烨这是准备做一锅鱼头豆腐汤了。
在前世做鱼头豆腐汤,多是选用的都是鲢鱼或者草鱼的头,而它们的鱼头一般都不会太大。
所以往往做鱼头豆腐汤的时候,鱼头是不用斩块,直接剖成两半就可以的。
但是林烨现在用的是铁鳞鲩鱼的头,虽然说是草鱼变异而来的,但它个头可大了不知多少倍,只是一半的鱼头就很大了。
而个头太大,烹饪也好,食用的时候也好,都是不太方便的,所以林烨也就先将它砍小块了。鱼头准备好后,林烨又取了一些姜葱切成丝备用。
然后就开始起锅热油,林烨这次用得是猪油,做鱼头豆腐汤,猪油效果是最好的。
猪油烧热之后,锅中放入葱姜丝和百香八角炒香,接着就是将鱼头下锅开始煎。
百香八角在这里,是一次性代替了花椒和八角两种香料。
虽然说做鱼头豆腐汤,它们不像葱姜那样是去腥必备,但对汤的味道却是又不错加成的。
而林烨现在手里既然有百香八角可以用,自然加入它更好一些了。
鱼头煎的时候,可以加入些许的盐,这方面可以起到调味的作用,另一方面的话,加了盐的情况下,煎鱼其实是相对没有那么容易粘锅的。
煎鱼头,是以鱼头两面是否都煎到金黄了为标准的。
等鱼头已经煎到两面金黄的时候,就可以给锅中加入清水了。
清水要一次性加足够了,后面这汤是需要炖煮一段时间的,水稍微加多一点都不怕,最多煮就一点,蒸发多一点的水出去。
但是如何水放少了,那就不行了,后面再去加水,加开水还好点,要是加的是凉水,那么这汤最后煮出来就不对味了,所以这个是一定要注意点。
加完水后,星灶转大火,先将水都煮开了,这时候就可以加入豆腐了。
林烨是直接将豆腐放手上,然后用菜刀将豆腐切成小块就,加入到锅中去的。
不过要是在制作教学视频的时候,他肯定不会这么做的,因为他其实不提倡别人学他这么做。
将豆腐先放在砧板上,切成小块之后,再放入锅中去,那才是最安全的做法。
自己手上切豆腐,如果刀工不够,很可能一个不小心,用力过大,就自己切到手了。
那样的话,就实在是太过悲剧了一些了,而林烨可不希望看到这样的惨剧发生。
豆腐加入之后,等汤重新烧开,这个时候就可以加入金竹酒和少量的史莱姆汁进去,让它们一起炖煮。
其中金竹酒的目的是再次的去腥,而史莱姆汁,则是在增添鱼汤风味的同时,可以让鱼头更快的炖煮好。
接下来的话,就是等待鱼头豆腐汤炖煮出奶白色来了,这是需要一点时间的。
而等鱼汤已经呈现奶白色的时候,也就意味着它已经可以调味出过了。
需要添加的调料也不多,就是一些胡椒粉,葱花和香芹叶碎末而已。
煎鱼头的时候,林烨是已经放了一些盐了的,它们带来的咸度,对他来说,是已经完全足够了的,所以完全没有必要再加盐了。
当然有人吃的比较咸的话,完全可以视情况决定,是否还需要加盐进去。
调味完成后,将它们倒到汤盆里面,这道鱼头豆腐汤就算是完成了的。
不过林烨这也只是其中的一种做法而已,不同地方其实做鱼头豆腐汤,步骤方面还是有些不同的。
就像对鱼头的出来,前世有些人,是更喜欢先将鱼头和料酒、盐、姜丝这些调料,搅拌在一起,腌制个几分钟,这才开始去煎至鱼头,按着类似的步骤同样做出鱼头豆腐汤来。
当然了相对应的,煮汤的时候,金竹酒什么的,就可以少加一点了!
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