。
林烨前世生活在妖都的时候,有时候也会自己做酿豆腐,但是就是因为买不到卤水豆腐,所以不管他这么努力,做出来的味道,都比老家那边的差了很多。
当然了现在已经在另一个世界了,能弄出豆腐来,已经很不容易了,林烨自然也就没有那么讲究,一定要用卤水豆腐才行了。
做酿豆腐首先要做的自然是肉馅,有万用破壁机在,做起来其实并不难,直接将二刀肉放进去打成肉馅就可以了。
然后香菇切小丁,跟肉馅放在一起,再加入少量的金竹酒、盐和酱油搅拌均匀备用。肉馅其实完全是可以根据自己喜好来添加减少的,像在前世,鱼肉、虾米、干鱿鱼什么的,都是可以添加进去的。
肉馅弄好后,林烨将豆腐拿过来,直接斜刀切成三角小块。
对角切成三角块,只是前世林烨家里习惯的做法,这并不是必须的,切成小方块也是可以的。
切好豆腐后,就开始酿豆腐了,在三角块的底部,挖一个小孔出来,接着在孔内填入肉馅,让肉馅稍微突出一点来就可以了。
其实林烨一开始没有打算这样弄的,按着传统的做法,应该是将豆腐轻轻掐在虎口上,然后用筷子在豆腐切口处划一个口子,再夹一些肉馅塞进去。
填塞肉馅的时候,注意虎口的力量,防止豆腐被撑破,等感觉塞得差不多了,就可以停下了。
这种酿的方法,比起挖孔来说,不但技巧性更强一些,对豆腐也有一些要求,不能太嫩了,要不然很容易就破了。
但它也有个好吃,那就是不需要另外想办法,处理挖出来的豆腐,毕竟如果直接扔了,那就太浪费了一些。
而林烨没有选择这个办法的原因,也正是因为他手里的豆腐,还是太嫩了一些。
不过这也不是什么问题,挖出来的豆腐,要怎么样处理,他是早就已经准备好预案了的。
小心地将豆腐都酿好后,接下来就是开始煎了。
锅中放入少量的油,然油温稍热,就可以放酿豆腐下锅去煎了。
煎酿豆腐的时候,开始先煎没有肉馅的其他几面,等它们都变的金黄了,肉馅其实也已经固定了,就可以将肉馅那面朝下,然后开始煎。
等到这一面也已经变金黄后,酿豆腐就煎好了。
这时候后,林烨便拿出之前用盐、淀粉、酱油和水调好的酱汁,倒入锅中加热搅拌均匀,起到一种勾芡的作用。
而在翻炒的过程中,林烨也不忘再洒入一些胡椒粉调味,客家酿豆腐跟胡椒粉还是很搭配的。
等酱汁变的浓稠之后,最后撒入一些葱花作为点缀,就可以出锅装盘了。
其实林烨也是可以将这酿豆腐,给它做成酿豆腐煲的。
需要多做的步骤也不多,就是酿豆腐煎好后,捞起来备用。
然后用砂锅或者瓦锅,加入底油烧热,然后爆香葱姜蒜,再加入少量清水或者高汤。
这时候就可以将酿豆腐倒入砂锅中了。
等砂锅里煮开之后,就可以加入一些盐、酱油和胡椒粉这些调味,最后再加入芡汁,再次煮开,汤汁粘稠后,就可以撒入葱花,端着砂锅直接上菜了。
不过林烨并没有这么做,做成豆腐煲,其实主要是两个好处,一个是用砂锅装,比用碗或者碟子装,显得更有卖相一些。
另一个的话,也是更重要的原因则是砂锅保温效果更好,能让酿豆腐上菜的时候,保持那种热气腾腾的状态。
而这些对林烨来说,其实并没有什么必要,保温方面,他有美食空间,效果更好卖相方面,林烨是做个自己吃的,也没打算晒个朋友圈什么的,还真没什么所谓。
当然了等晚上上新的时候,林烨就会弄成豆腐煲了。
虽然是虚拟版,价格很低,但那也是出售,卖相方面还是讲究一些的好。
请收藏:https://m.10tran.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)