来好像是煮开了的,但其实它还是没有煮熟的,需要再稍微煮上两三分钟,豆浆才能真正煮开变熟。
这在做豆腐的过程中,其中并不需要特别去注意,因为很多人做豆腐的时候,烧开豆浆了,也会小火在煮上一阵子。
等豆浆表面结了一层皮了,再挑起这豆腐皮,晾起来,弄成豆腐皮或者腐竹。
而这个过程是需要一段时间的,这完全足够将豆浆给煮熟了。
不过像是前世,有很多讲究养生,健康膳食的人,往往会买个豆浆机,自己打一些豆浆,煮来做早餐。
而如果他们不知道这个假沸现象的话,会以为豆浆开了,就是煮好了。那么这样的豆浆喝下去,不但想要补充营养的目的达不到,而且很可能会产生食物中毒。
这是因为没有煮熟的豆浆,它的温度不足以分解未熟豆浆里的皂素和胰蛋白酶抑制剂,而这两样东西则会刺激肠胃,导致上吐下泻的食物中毒现象。
至于豆腐的点卤,放在前世估计没什么人不会知道的,毕竟初中的化学课本就有谈到的。
而一般常用的卤的话主要是卤盐、石膏和内酯,这些东西在前世还是很容易获得的,去万能的某宝就能买的到。
将点卤的原料加入豆浆后,搅拌均匀,静置一会后,豆浆就会凝固了,这就是我们常说的豆腐脑或者豆腐花了。
而会有豆腐脑和豆腐花的区别,其实主要是豆浆里加的水的量不一样。
水少的自然就是豆腐脑,水多的就是豆腐花了。
豆浆凝固后,就是最后一步,要将它们压制成豆腐。
做法也简单,就是将豆腐脑或者豆腐花,泼入事先做好,铺有纱布的木格子里面,纱布包裹上后,再盖上盖子,压上重物。
这样做的目的是压出里面的水分来,所以木格子不能是完全密封的,要能让水渗出来。
另外这个步骤里,有一点要注意,如何泼入的是豆腐脑,那么事先要先将豆腐脑划碎了,这样压出来的豆腐才能粘合的更好一些,出来的效果也更好。
而这压制的时间,一般有个半小时就可以了,当然如果是想要压成豆腐干的话,需要的时间就更久一下。
当然啦,想弄出豆腐干,光时间久也是不行的,另外还要豆腐脑不能放太厚,压的重物也需要更重一些。
这样压力大了,也就更容易压出里面的水分了。
不过林烨做豆腐的话,步骤就不需要那么麻烦了,因为原来就是现成的猴脑,只看就跳到压制的步骤了。
当然因为猴脑凝固的情况,放入进去的时候,需要先将它们划碎就是了。
不过有利就有弊,做豆腐是简单了,但豆浆、豆腐皮和腐竹也就跟他没有远了。
当然了林烨做豆腐之前,他还是要先将木格子做出来的。
这需要花上一点时间,但是做起来其实并不难,只要拿到合适的木头,钉两块板和一个框出来。
然后大的板在下,要能盖住框,小的板在上面,能够刚好陷在框里面,那么就可以了。
而林烨一共是做了两套,准备除了一板豆腐外,也做一板豆腐干出来。
豆腐干也是一种很美味的食物,而且做法同样多多,有了它林烨可以做出的新菜数量,能够增加不少呢!
工具都准备好了,接下来的步骤做起来就很容易了。
铺好木格子,泼上豆腐脑,包好纱布后,盖上盖子,压上重物,等个三十分钟左右,豆腐就可以取出来了。
打开木格子,将框也去掉后,揭开纱布,白白嫩嫩地豆腐,就出现在林烨面前了。
再将整板的豆腐,切成均匀的小方块,可以用来烹饪的豆腐就算做好了。
将它们收起来后,林烨又等了二十来分钟,见压制的豆腐干,已经没有什么水分渗出来了,他便知道豆腐干也是好了的。
于是便将它取出来后,同样是划块收回到了美食空间里面!
请收藏:https://m.10tran.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)