等猴脑都浇上卤汁了,其实这咸豆腐脑也就做成了。
当然了林烨这只是其中一种卤汁的做法,而且还是简版了的,如果是在前世,炒料的时候,其实还可以加入一些木耳丝和黄花菜之类的材料的。
这样卤汁做好后,吃起来会有爽脆的口感,为咸豆腐脑增添多一分的风味。林烨这咸豆腐脑是直接做了六份的,其中三份打算是就这样,跟乔丰和琦琦分着食用。
而另外三份,不对,应该只是两份,林烨就准备浇上一些油泼辣子,变成辣豆腐脑,跟乔丰各吃一份了。
琦琦还不能吃辣,所以的话,她的第二份,林烨就不准弄成辣的了,还是让她吃咸豆腐脑好了。
至于油泼辣子的做法,其实并算难,先是取一些干辣椒过来,直接打成粉末,然后林烨又取了几粒已经烤好的百香八角,也打成细粉之后,加入到辣椒粉里面去了。
百香八角的味道是百变的,里面包含有花椒的味道,而在这里,林烨用它代替的就是花椒粉了。
两样粉末加入后,林烨再加入了一点盐和史莱姆汁,也就是果醋将它们都搅拌均匀备用。
这里醋其实也是可以用香油的,只不过油泼辣子,最后是要浇热油的,林烨的火葵油不太合适,就选了用处的办法了。
接下来林烨重新起锅,加入适量的竹节油,加热之后,放入一些百香八角炸出香味来。
然后夹出百香八角后,将热油浇到刚刚搅拌好的辣椒粉末里面,然后搅拌均匀,这样油泼辣子就完成了。
其实要是有芝麻的话,这时候也可以加入的,然后油泼辣子和芝麻一起,重新如果加热一下,让芝麻的香味出来,也是可以的。
另外这里油炸百香八角,一定要注意火后的,得小心糊了,要不然需要的八角、桂皮、香叶之类的香味,估计到时就吃不出来了。
当然林烨会这样去操作一番,展示详细做法,其实也是为了方便交给观众,让他们也能制作,达到推广的目的。
要不然根本就不需要那么麻烦的,哪怕是在前世,也可以直接去超市购买那些已经添加了八角、花椒、香叶、桂皮这些香料的辣椒面。
然后直接将烧热的热油,浇入辣椒面中,然后搅拌均匀,就可以获得需要的油泼辣子了。
另外的话,林烨如果还在前世,其实连油泼辣子都可以不用做,直接买一瓶自己喜欢的辣椒酱,例如老干妈什么的,直接添加到咸豆腐脑里面就可以了。
甚至林烨之前还见过有些人,用老干妈拌着豆腐脑,连卤汁都不用,直接就开吃了的,而且貌还吃得津津有味
而以林烨如今的情况,真想弄的快的话,也是很容易就能实现的,将各种原材料放入万用调料瓶里,直接激活生成就可以了。
油泼辣子弄好之后,先取了一点添加到调料瓶,先获得无限量。
然后才选了两碗咸豆腐脑,添加了适量的油泼辣子进去,给它们添加了一抹红艳艳的色调。
乔丰和琦琦还没起床,林烨就将他们的那份,都先收了起来,然后就开始吃自己的早餐了。
其实从口感上来说,豆腐脑本身是跟甜豆腐脑的时候,没有什么区别的。
不过咸豆腐脑的卤汁里的料,却是让口感层次方面,更加的丰富了一些。
至于味道的话,甜豆腐脑更清,更原味一些,除了甜味,就是猴脑本身的兰香味道了。
而咸豆腐脑,特别是辣豆腐脑,它们猴脑的本味就被卤汁或者油泼辣子的味道基本掩盖了。
不过卤汁本身咸、香、鲜的味道,浸入到猴脑中,却也是别有一番风味的。
只能说两者,各有各得独特之处吧!
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