里的那些豺肉,都是需要腊干的,只是早些还是晚一些的问题。
既然这样,风干箱正好空闲,那自然是早拿来腊,比晚拿来腊的好。
按着之前的办法,林烨用了不到一个小时,很快就把这些豺肉都腌制好,挂到了风干箱里面了。都弄完之后,林烨发现风干箱还有一点空位,还可以腊一点东西。
现在广式腊肉,腊鲮鱼干和腊肠都够林烨吃上一段时间的了,还不需要那么急着就腊下一批。
所以林烨想了想之后,最后把目标放在了猪肝身上,想做点腊猪肝出来。
这也是前世林烨老家那边,冬天的时候,常常有人会腊来吃的一道下酒菜。
当然林烨说的是前世小时候,到他魂穿之前的时候,老家那边别说是腊猪肝了,自己做腊肉的人都不多了。
大部分人都是直接去买,唯一就是过年的时候,祭祖时候用到的那块猪肉,可能会挂起来来晾晒一下,但那其实也算不上是腊肉了。
至于说腊猪肝,其实也很简单,将猪肝切成几块五六厘米宽的条,冲洗一下,去掉部分血水,然后控干水分,加入高度金竹酒,搅拌均匀。
最后再加入大量的盐,这盐的量十斤猪肝大概需要三两盐的样子。
将盐也和匀这句话,腌制个五六分钟,也就可以将它挂到风干箱内了。
之后只要腊个一周到半个月,摸上去硬硬的,中间也没有软的感觉,那么这腊猪肝也就做好了。
当然了林烨这腊猪肝的做法,自然是最基本版的,前世很多人腊猪肝的时候,一般除了盐外,也会加不少其他调味料的,例如辣椒面、花椒粉和蘑菇粉之类的,再加盐的时候,一起放入拌匀就可以。
不过这些调料,除了蘑菇粉林烨可以用调料瓶直接弄出来外,其他的他都没有。
所以林烨觉得既然是这样,那干脆就弄出最原味的好了,反正林烨印象中小时候的腊猪肝,也是没有加这些调料的,但现在回想起来,味道也是很好的。
当然这不排除,那感觉有回忆滤镜的感觉,不过即使没有那么回忆的那么美好,好吃应该还是有的,要不然老家那边的人也不会这样去做腊猪肝了。
另外刚在准备腊猪肝的时候,林烨其实也想顺便将滇省少数民族的特色食物吹肝也顺便做一下的。
那做法林烨前世是有了解过的,就是拿一个完整的新鲜猪肝出来,将上面的胆管割开口子,然后除了最大的口,其他都扎起来,让它不会跑气。
接着就可以用麦秆或者吸管往里面吹气了,边吹气边拍打,同时还要往里面灌调料,灌满后,剩余地调料则抹在猪肝表面,就可以把肝叶用东西撑开,拿去挂起来了,然后静待一个月左右,也就可以食用了。
而调料主要是草果粉、辣椒面、盐和蒜泥等用温水调成的,这些东西在前世是稀松平常的,但是在这里草果粉和辣椒面,那都是林烨现在还没有弄到替代品的。
而吹肝的话,又不能像腊猪肝那样,可以弄个原味版的出来,因为它的传统做法,就是包含了这些调料的。
或许有人会说,林烨手中不是有辣椒呢么?用调料瓶的功能弄出它来,还不是轻轻松松地事情啊?
其实不然辣椒面的材料,可不是单单有辣椒而已,里面一般还包含了小茴香、八角、香叶和桂皮这些香料的。
虽然不同的人搭配的香料可能不太一样,但它确实得有香料才能完成的,林烨现在可没有这些香料。
另外顺便说一句,吹肝的做法,其实同样也是可以用来做吹肺的,不同的地方就是猪肝换成了猪肺,同时吹气的地方变成喉管了而已。
另外就是它需要晾晒的时间长不少,要两三个月才可以。
当然了晾晒的时候,不管是气管还是胆管,最后都是需要扎起来的,不然调料就有可能跑出来了。
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