虑到菌菇肉厚的适合炒,肉薄的时候煮汤外,更多的也是以他前世的印象作为参考,印象中这菌菇更多用来做哪样,林烨也就偏向用来做哪样!
当然林烨手上的这些菌菇,全部都是鲜菇,所以其实它们用来煮汤还是炒,都是完全没有问题的。
就像是在前世大部分的菌菇,都是既能用来炒也能用来煮汤的,林烨现在进行的区分,完全是个人的喜欢而已。
如果不是考虑数量太多,林烨吃不完,直接所有菌菇种类一锅炒了,或者一锅煮了,那都是可以的。菌菇的摘取并没有用多少时间,很快林烨就摘够份量了,虽然没有将所有菌菇都涵盖,但最常见的那些却是已经都有了的。
接下来,林烨先是将两堆已经摘好的菌菇,都分别用水清洗了一下,都是从巨腹炮弹蚁中长出来的,本身不会有泥土什么的,但毕竟是长在外面的,所以还是要洗一下的。
清洗完之后,要炒的那一堆,菌菇都是比较厚,比较大的,所以林烨先将它们都切成了片,顺便也切了些姜蒜末备用。
至于做汤的那一份,本身就是比较小,比较薄,基本上撕一下就可以了,甚至有些连撕都不用。
这些弄完林烨又切了些瘦肉出来,虽然说不管是煮汤还是炒,菌菇的鲜味都是很足的,但是在不追求素食的情况下,加点猪肉进去,无疑鲜味是会更足一些的。
瘦肉切好,同样是分成两份,煮汤那份,不需要多处理,放在一边备用就可以了。
炒的那一份就不同了,需要先加入盐、油、酱油和少量淀粉先腌制了下。
这些都弄完,准备工作也就完成了,林烨开始正式做菜。
鲜炒杂菌的瘦肉需要先腌制一下,而且杂菌汤煮的时间,需要久一些,所以这做的第一个自然就是杂菌汤了。
其实杂菌汤的做法也是分很多种的,不但有直接将菌菇和其他材料一起下锅煮的,也有先将菌菇炒一炒,再加水去煮的。
甚至有西餐杂菌汤是先炒香,然后打成泥,最后加入胡椒粉、奶酪和黄油这些,混在一起煮的。
当然这种西餐的做法,虽然在欧美很受欢迎,但在华夏人,特别是粤省人看来,这其实像是羹多过汤的。
而林烨这次选择的做法,其实算是直接下锅煮的,这样做的汤更清一些,也更能体现出菌菇的鲜味来。
就像林烨前世的时候,他家乡那边就有一道叫咸菜鸡肉菇汤,做法简单到不行,鸡肉菇撕小条连同咸菜,也就是酸菜的叶子一起,跟水一起煮开,加盐调味即成。
但就是这么简简单单地做法,汤的味道却鲜得不行。
所以林烨这次做杂菌汤的思路,也是按着这样来的。
只不过这次菌菇的种类比较多一些,有一些还是会有菇味的,会比较影响味道,所以要先将它们都焯一下水,去去味道。
焯水完之后,要做的就简单了,取出砂锅,放入瘦肉、菌菇和清水,大火烧开后,转小火慢煮。
这样有个半小时也就差不多出锅了,当然急着喝,时间短点也是没问题的,就是可能汤还没那么浓郁。
另外做这道杂菌汤,虽然用砂锅效果更好一些,但是用其他锅具,其实同样也是可以的。
做这杂菌汤不需要太多的厨艺,对锅具的要求也不高,所以只要有材料,其实基本上是人人都可以做的。
哦对了,还有调味的问题,这个倒不用纠结,出锅前加点油盐就可以了。
毕竟林烨这杂菌汤是往着清、鲜的方向来做的,开始放的也是清水,而不是高汤啥的,倒是不用去加胡椒粉和姜片啥的。
不然加入进去,反而适得其反,会将味道破坏了。
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