酿青椒和虎皮尖椒弄了出来。
不过等到昨天第二次暂停直播,林烨弄新菜,想的时间长不少了。
最终昨天林烨只是弄出来了蒸肉饼和炸小肉丸子而已。
当然这两道才都是简版地而已,蒸肉饼林烨只是弄了快肥肉相对少的二刀肉,直接用破壁机打成肉馅,然后又切了先萝卜干碎,将两者混在一起后,加入盐、胡椒粉、鸡蛋清、葱花和一些淀粉。
将所有材料搅拌均匀后,在盘子上铺平,鸡蛋黄放在最上面,大火蒸个十五分钟就做出来了。
这里有两样东西林烨是就地取材的,像是萝卜干,在前世林烨肯定是要将梅菜的,那样味道才会更好,更有风味。还有就是鸡蛋,如果是换成咸鸭蛋,那效果就会正好了,咸鸭蛋梅菜蒸肉饼,那味道可是很棒的。
不过昨天弄的肉饼,林烨吃着觉着也是很不错的,别有一番风味。
至于说炸小肉丸子,这也不是一道难做的菜,同样是将二刀肉打成肉馅,然后在肉馅中加入鸡蛋、盐、姜沫和淀粉,搅拌均匀,摔打上劲。
然后起油锅,油烧到五六成热的时候,就可以用虎口将肉馅掐成小肉丸,放入油锅,小火炸至金黄后,就可以捞起来了。
然后锅中留底油,放入红葱头代替洋葱,爆香后,放入青红椒段,炒至断生后,出锅备用。
这之后在锅中加少量清水,放入番茄酱,煮成浓汤,当然直接用番茄来煮也是可以的。
汤成之后,将炒好的红葱头、青红椒和炸好的小肉丸放进去,大火收汁后就完成了。
这道炸小肉丸味道酸甜可口,在加上肉类炸后再煮的独特香味,可以说是相当好吃。
炸小肉丸除了用红葱头代替洋葱外,整道菜其实已经可以说很完整了,不过它依然也是简版地,英文其实在肉馅中还是可以加很多料的,例如香菇什么的。
今天比起昨天,林烨一番绞尽脑汁后,终于还是想出两道新菜来了。
中午的时候,林烨除了汤外,做的那道新菜,是炸酥肉。
嗯,是的林烨这几天都是自己一个人吃饭,乔丰这几天都是带着琦琦去莫家别墅那边,跟张婉蓉一起做药剂研究,来去匆匆地,基本上都是一大早出门,到了很晚才回来,就像现在,他们也没回来呢!
所以这些天,父女俩都是留在那边吃饭了的。
说回中午林烨做的炸酥肉,做起来步骤也不算多,首先材料选择得是瘦肉,当然有里脊什么的那就更好了。
然后将瘦肉切小条,加入盐、金竹酒和黑胡椒粉,抓匀腌制个十分钟左右。
这一步如果有柠檬之类的,也可以挤一点柠檬汁进去,没有的话影响也不大。
腌制瘦肉的时候,林烨开始调糊,原料是淀粉、油、盐、黑胡椒粉和鸡蛋,如果感觉太稠的话,可以加一点清水,只要这糊能挂上就可以。
其实如果有面粉的话,加一些进去,挂糊炸出来的效果会更好一些的,不过林烨没有嘛,就只能单用豌豆淀粉将就了。
糊调好之后,瘦肉腌制的差不多,就可以将它倒入糊中,稍微搅拌一下,让每条瘦肉都占满面糊。
锅中放宽油,烧到七成热左右,就可以下瘦肉去油炸了。
炸的过程中,要多翻动一下,等它们表面浅黄的时候,就可以捞起来,稍微放一下,然后在复炸到表面金黄,就可以捞起来了。
这时候有椒盐的话,撒一点上去,就可以直接吃的了,当然不撒也可以直接就吃,毕竟已经是完整的一道菜了。
林烨手上目前是没有椒盐这味调料,但是他有番茄酱嘛,酥肉沾番茄酱吃,也味道也是很搭的。
甚至前世的时候,也会有人用番茄酱、白糖和醋做成酸甜汁,浇到酥肉上面,那就是另一种吃法了。
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