午的,今天就有四道新菜和一道新饮品了,应该是足够让观众们满意地了。
他的这些粉丝观众,肯定是在乎新菜品,多过在乎看直播的,有好吃的新菜品,堵住他们的嘴自然也就没问题了,毕竟这是吃货本性!如是想着,林烨便来到小院,准备开弄今天的晚饭了。
要做的头一样的话,自然就是沙姜蒸毕罗雀了,虽然比起盐焗来,少了风干和盐焗这两个最耗时间的步骤,但腌制还是需要20多分钟时间的。
沙姜蒸毕罗雀跟盐焗沙姜毕罗雀,前面的的步骤基本上是一样的,稍微有些不同的是腌制的时候,要给处理好的毕罗雀抹上盐和竹节油,再将它们和洗净切碎的沙姜倒在一起拌匀腌制。
这目的是给毕罗雀入味的,毕竟这是蒸,而不是盐焗,不会被抹油后的烹饪纸包着,塞入粗盐里煮,所以调味的步骤,自然就要放在腌制的时候了。
腌制的时候,林烨便开始准备另一道新菜的制作,这菜也是一道蒸菜,正好跟沙姜蒸毕罗雀一起,一锅蒸了,还能省林烨不少的功夫呢!
这道菜就是蒸猪脷了,也就是蒸猪舌头,猪脷是粤省人对猪舌头的称呼。
既然是蒸菜,做法自然是很简单地,对厨艺要求很低,只要掌握好调味就可以了。
林烨直接取出一条火豪猪的猪舌,跟以往处理猪舌一样,先用开水将它烫一下,等出现那层白色的膜后,用菜刀将白膜刮去后,直接切片就可以了。
接下来自然是调味了,林烨将金竹酒、竹节油、白糖、盐、沙姜碎和淀粉一起加入到猪舌里面,然后搅拌均匀,调味就算是完成了。
这里其实沙姜碎,其实也是可以换成普通的姜丝的,效果一样很不错。
只不过林烨今天的晚餐里面,可有沙姜蒸毕罗雀,他手中的沙姜和生姜,虽然味道跟前世相同,但却是不能同时食用的,所以只能继续用沙姜来做了。
不过这也没什么,清蒸猪脷是一道菜,沙姜蒸猪脷也是一道菜,完全不影响林烨食用获得美食魂力。
清蒸猪脷的话,以后换个时间再做就是了,不过对于能不能再获得一份美食魂力,以系统的抠门程度,林烨觉得很悬。
猪舌调好味道后,林烨先架上蒸锅,开始煮水,每家的火灶火力情况都是不同的,水开之后再开蒸,能够更的把握时间。
等水开后,另一边腌制着的毕罗雀,腌制时间也足够了,于是林烨将它们分别装盘,然后分层放入蒸锅中,中大火蒸个15分钟左右就可以了。
十五分钟的这个时间,是根据蒸的东西的份量和个头来决定的。
毕罗雀的个头小,猪舌的份量也算正常,所以十五分钟就足够了。
如何猪舌的份量更大份一些,或者这毕罗雀是前世的乳鸽,那蒸的时间就需要适时的延长了,不过有个20来分钟也就差不多了。
当然要是乳鸽比较嫩的话,15分钟也是足够的,不过就林烨的经验来说沙姜蒸乳鸽,还是选老一点,也就是养的比较久的鸽子比较好,那样肉质会更香更韧一些。
两道新菜已经蒸上了,林烨便开始做其他的菜了,先是将雕胡饭煮上,然后才开始从从之前做过的菜中挑选想吃的。
最好决定的自然是青菜,中午刚吃完豌豆苗呢,晚餐自然是吃香麦菜了,拍两粒蒜,简单地清炒一下就可以了。
然后考虑两道新菜都是蒸菜,比较清淡一些,所以剩下那道菜,林烨便选了萝卜干焖二刀肉,将口味平衡平衡。
至于汤,林烨看了看时间,没有过分的去折腾,就简单地弄了个煎蛋汤凑凑数,当然煎蛋汤本身也是很好吃的。
做完这些菜之后,雕胡饭和蒸的两道新菜也都做好了,晚餐马上就可以开吃了。
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