姜毕罗雀这道菜来说,两者是没有什么区别的。
林烨选择沙姜碎,主要还是他自己做沙姜毕罗雀,最终是要教观众如何去做出来的,自然是要选择他们能更快做出来的材料。
而沙姜粉,林烨是昨天才告知观众的,即使他们昨天得知做法,就开始晾晒沙姜,现在离能打成粉都还久着呢!
更不用说,今天还下雨了,观众们可能连开始晾晒沙姜,都还没开始呢!毕罗雀在腌制的时候,林烨也没闲着,取出一把灯芯草出来,将它们泡在清水里面,然后取个猪心出来,清洗干净血水之后,切成薄片。
然后再拿了三个小碗出来,清洗好灯芯草后,连同切好的猪心,分成三份分别放入小碗里面,加入开水和一点白糖,用保鲜膜封住碗口,最后放入锅中,隔水蒸了起来。
林烨这是为午饭准备的灯芯草炖猪心汤,这个要隔水炖上一个小时左右才好,所以他先准备上了,等弄完其他菜,它也就可以出锅了。
林烨这做的灯芯草炖猪心,其实是最简单地一种,如果更讲究一些的,在前世是会加入麦冬和玉竹的。
另外做炖汤,其实最好还是用炖盅,不过林烨这是没有,所以只好将就用碗了,蒙上了保鲜膜之后,效果也是比较接近的。
忙完这些之后,腌制的时间还没到,林烨就先将雕胡饭煮上了。
这之后,就可以接着开始做盐焗沙姜毕罗雀了,林烨将腌制的毕罗雀取出来,抹去上面沾着的沙姜碎,然后就可以风干了。
当然风干的时候,林烨是用吹风机加速了的,不然毕罗雀虽然自然风干,怎么也得一个多小时才行,那就需要太久了。
风干好后,林烨拿出一些烹饪纸出来,将它们剪成合适的大然后在一面刷上竹节油后,放入一只毕罗雀,将它包在里面,剩下的那些毕罗雀也是同样处理。
盐焗盐焗,自然是少不了盐了,之前购买的粗盐还不少,现在正好派上用场。
林烨首先要做的就是先炒盐,取一个干净的锅,将需要份量的粗盐倒入其中,然后小火慢慢翻炒到微黄就可以。
目的是为了将粗盐里的水分炒干,同时也去除掉海盐的海腥味,让它变成盐香味。
在前世的时候,炒盐这一步,有些人也会加入一些花椒,八角和香叶进去,目的嘛,自然是为了让香味融入盐中,最后焗到食物里面去。
林烨连这些东西都没有,自然也就省略了,再说这也不是做盐焗食品必不可少的一步。
盐炒好后,林烨先在砂锅里倒入三分一的粗盐,然后铺上一层包裹好的毕罗雀,然后再倒入剩下粗盐的一半,铺平覆盖之后,再放第二层毕罗雀,最后倒入剩下的粗盐,将毕罗雀都覆盖住。
这就可以盖上砂锅的盖子,然后开始开火加热了,火势不宜太大,文火慢煮就可以了。
毕罗雀的个头虽然比较但这也是需要一个小时左右才能做好的,如果是前世那样换成是盐焗鸡的话,那就最少得三个小时左右了。
当然林烨这做法,在前世就已经是古法盐焗的做法了,需要的时间确实是比较久的。
前世一般人家里要做盐焗食品,不管是盐焗乳鸽,还是盐焗鸡,最后盐焗的时候,基本上很少人会用砂锅来做了。
将风干好的乳鸽或者鸡用纸包裹好后,直接在电饭锅地部铺一层粗盐,将它们放入,再倒入粗盐覆盖住,关盖按下煮饭键后,直接等它跳闸就可以了。
不但做的过程简单,而且用时也短上很多,即使是盐焗鸡也就一个多小时就可以出锅。
不过林烨现在可没电饭锅这东西,自然是没办法省这时间了。
而且即使在前世,再很多的吃货看来,古法盐焗,那才是更美味,更有灵魂的做法,林烨自然也要有点追求嘛!
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