脑袋和尾巴这些明显地特征之后,就已经看不出任何田鼠的样子了。
“还有不到两斤的样子,看来跟我预估的差不多,只是当作一道菜的话,也够吃了!”
林烨掂量了一下处理好的鳞尾掘地鼠,自言自语地说道,然后便开始继续后面的准备工作了。
林烨选择做烤田鼠,本身就是为了方便容易操作,所以林烨这回要做的烤田鼠,选择的是直接生烤,而不是那种先腌制卤熟,吊干后再去烤制油炸的方法。
倒不是说这样做没那么好吃,恰恰相反,这样的做法其实可以让烤田鼠更有风味,但这做法的话,不说调料啥的林烨比较缺,就是耗时也比较久。有这时间的话,林烨也就不会选择做烤田鼠,而且直接做吊烧田鼠了,那样虽然依然是味道各有千秋,但无疑能够更满足观众们的期待,毕竟这是直播的时候,林烨给观众们提到过的。
不过生烤并不意味着不用腌制,鳞尾掘地鼠处理完依然有小两斤重,不腌制一下,可没那么好入味。
腌制的材料也很简单,就是盐、胡椒粉、金竹酒和一些蒜蓉葱段而已。
在腌制前,林烨还在鳞尾掘地鼠的背部均匀的划了几刀,这样不但能让它更加的入味,而且后面烤的时候,也会更快烤熟,并且还避免了表皮会考炸的问题,省了扎孔排气的操作。
将调料混合,涂满鳞尾掘地鼠的全身后,林烨便将它放在一旁腌制,这个需要一点时间。
此时锯腿蝗虫早就浸泡好了,所以林烨便先开始去做飞蝗腾达,嗯也就是油炸蚂蚱。
这做的过程,跟中午的时候,多少有些不一样,现在做的数量比较多,用省油版的做法,无疑是比较费劲的。
所以这一次,林烨选择了费油版的做法,除了能在大量做油炸蚂蚱的情况下,操作更轻松外,选择这样做,也是给观众补上费油版的教学视频。
在锅中放入比较多的油,要完全足够没过锯腿蝗虫,等油热之后,锯腿蝗虫下锅炸至金黄,捞起稍微晾一下,然后继续下锅复炸捞起,分成两半,一份单单加入适量的盐,摇晃均匀,另一份则是加入盐跟火烈粉一起摇晃均匀。
油炸蚂蚱出锅之后,锅中的油倒不用那么着急倒掉,因为和味龙虱也是需要炸一下的。
重新开火,让油热起来后,林烨便将处理好的钢刃龙虱都倒了进去。
而就在这时候,乔丰那边已经将菜炒好了。
“嗯好香啊!有什么需要我帮忙的么?”乔丰走过来后问道。
“那乔哥,你先帮我把鳞尾掘地鼠烤上吧!这样可以快一点做好!”
乔丰提前要帮忙,林烨也没有客套,而是指了指正在腌制的鳞尾掘地鼠,直接指派了任务。
“没问题,不过这烤鳞尾掘地鼠要怎么弄啊?”乔丰满口答应,然后询问起具体的做法。
乔丰现在厨艺虽然已经很不错了,但鳞尾掘地鼠,他之前可没烤过,所以不得不多问一下。
“这个很简单地,将它撑开变得尽可能扁平,之后跟烤其他肉类就没什么区别了,按着那步骤来就可以了!”林烨回答道。
“就这么简单?”乔丰有些疑惑地问道。
“就这么简单!该处理的都处理干净了的,现在只要烤就行了!”林烨查看了一下龙虱炸的情况后,肯定的说道。
“那行,交给我了!”确定真是那么简单后,乔丰自信地说道,然后就去烤鳞尾掘地鼠了。
而在乔丰烤着掘地鼠的时候,林烨这边钢刃龙虱也已经炸好了,捞起龙虱后,锅中留底油,按着中午的做法,很快地和味龙虱也就完成了。
收好和味龙虱后,鳞尾掘地鼠还没烤好,林烨便上前,来到乔丰身边,指导了起来。
将近两斤的肉,烤熟需要的时间并不少,又过了半个小时左右,这烤得金黄的鳞尾掘地鼠才算完成了。
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