于他知道的粤省番禺钟村,在那里龙虱、桂花蝉和吊烧田鼠合在一起,被称为钟村三宝。
吊烧田鼠,看名字就知道它的做法是什么了,而在钟村不管是龙虱还是桂花蝉,都用卤煮的方式来烹饪的。特别是桂花蝉,它虽然也有一些肉,而且肉质口感极佳,富含蛋白质,但是它的肉只有前肢和连着外壳的薄薄一层,所以虽然也有人是冲着这点肉吃桂花蝉,但更多人还是冲着味道来的,这也是它又被当地人叫做“钟村瓜子”的原因。
嗯,雌桂花蝉倒是肉多一些,更加肥厚,但是它就没有雄桂花蝉香腺,少了那股类似桂花的香气,风味就差了一个档次,所以吃桂花蝉,都是以个头较小的雄桂花蝉为佳。
也是因为它本身肉少,外壳又不能食用,所以油炸什么的做法也就不适合它们了。
龙虱倒是肉多一点,特别是雌龙虱肉更多,所以吃龙虱倒是跟桂花蝉相反,雌龙虱才是最受欢迎的。
不过除了肉多外,龙虱本身也是很吸汁的存在,这也是在钟村它会跟桂花蝉一样用卤的方式烹饪的原因。
卤这两样食材,本身操作还是很简单地,只要将卤料放入水中煮上一个小时左右,然后放入桂花蝉或者龙虱,待重新煮开之后,就可以关火起锅了。
这个时候其实也已经可以食用的啦,不过如果要更入味,味道更加,那就需要让它们浸泡六七个小时以上才可以。
而成品好不好吃的关键,除了这六七小时的浸泡外,最主要的自然就是卤料的配方了,不过这就各有各的秘诀了,除了花椒、八角、甘草、肉桂这些基础香料以外,其他的也可以加入香叶、肉蔻这些,那就看个人选择了。
而现在林烨连最基础的香料都没有,想要卤出好吃的桂花蝉来,那根本就不可能。
当然他也可以简单地加些盐什么的煮一煮,就直接食用,但那就太糟蹋食材了。
不说这样做能不能达到系统要求的复原度,就算是能达到,只是一两点的美食魂力,对林烨来说也不是什么很迫切地需求。
反而着急忙慌的做出让人不满意的食物,不但没办法获得观众的认可度,还很可能导致以后即使复原出完美的桂花蝉,观众们也不愿意再次去尝试了,那就有些得不偿失了。
更何况桂花蝉本身要想得到观众认可,本身难度就比较大的,毕竟它是昆虫,而且那发出的桂花香气,也不是所有人都能接受的,属于典型的好者嗜之如命,厌者拒之千里的食物,所以没有复原的比较满意之前,林烨确实不太希望就把它们做出来。
“缺材料?难道说跟云影猫一样,要搭配其他食材才可以食用?”
“有可能,要不然缺点材料嘛,味道差点也能做!”
“夭寿,那不是又得等上不知道多久,有食材跟没食材一样!唉”
“缺的是啥材料啊?有方向了没?”
“原来是材料不足啊,那就没事了,反正我又不准备吃,我只关心态度问题!”
“不对啊,叶子之前不是说,拔掉尾针就可以了么?怎么就又缺材料了呢?”
林烨一解释,观众们反应各异,有接受的,有追问却了什么材料的,也有质疑林烨解释的,不一而足。
“这跟云影猫还不一样,化骨桂花蝉拔了尾针后,加盐放到水里煮熟,确实就可以食用了,但是那味道就很一般了,离美食差的有点远,所以没有找到香料替代品之前,我是暂时不准备煮它!”
“当然有朋友实在想尝试一下的,获得化骨桂花蝉后,按我刚说的操作就可以了,只要煮熟就行。”
林烨回答了一下观众的疑问,同时也表明了自己的态度。
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