后糖出来之后,颜色白不白的关键,如果没有澄清好,出来的就不是白糖了,而是黄糖甚至是红糖。
这之后才会进入到熬糖的过程,不过跟蚁糖煮的时候,直接就能析出不同,甘蔗汁浓缩到一定程度后,需要加入一些小糖块,才能够帮它更好的析出白糖。
而至于后面的步骤,就跟林烨现在的操作,没有什么不同了。
蚁糖已经熬出来,教学视频也录制好了,林烨这才将东西收了手,开始处理墨榄。
处理墨榄,过程就相对的繁琐一点了,毕竟首先就要先将蜡质表皮、墨粉和墨榄给分开,这个是需要一点时间的。林烨虽然对自己的处理速度有信心,但毕竟有将近五百斤呢,那可是上万颗墨榄,哪怕一秒一个,那都得处理好几个小时呢。
真要全都弄完,林烨估计就不用吃午饭,直接准备吃下午茶了,所以他也就弄了差不多半个小时,弄了几十斤墨榄后,也就开始做榄角了。
榄角是很咸的,有这几十斤,即使餐餐吃,也够林烨吃很久得了,而林烨虽然很怀念这味道,但显然不可能餐餐吃的,偶尔吃吃就不错了,所以还能用更久的。
在前世榄角或者说是榄豉,它是有两种做法的,也就是干榄角和湿榄角。
这两者的做法其实很像,只是中间一些操作略微有些区别而已。
比如说做干榄角,就是先把乌榄洗干净,然后在锅中放入轻松,开火之后,就直接将乌榄都倒入锅里面。
然后一边煮一边要不断地搅拌,不过这并不需要将水煮开,只要等水稍稍有些烫手,也就是大概50左右的时候,就可以关火了。
关火后,将锅盖盖上,让乌榄在温水里面浸泡,直至乌榄变软,这时候后就可以将它们捞起来,然后细线在中间环切一圈,将榄核取出了。
最后的话,在榄肉的里面塞上细盐,将它们放到阳光下,晾晒干,这样干榄角也就做好了。
不过这个做法,却并不适合林烨手中的墨榄,因为分析仪明确说了用盐腌制的时候,一定要连榄核一起的。
而干榄角取出榄核后,塞了细盐后,还想将榄核塞回去,显然是不现实的,不但难以操作,而且估计也晾晒不干。
所以林烨想做榄角,也就只能够选择是用湿榄角的做法了,于是他便开始按着步骤进行操作。
开始的步骤都是一样的,林烨先将墨榄清洗了一下,然后就开始烧水。
不过这时候林烨却没有直接将墨榄倒入锅中,因为跟做干榄角不同,做湿榄角,墨榄需要等水开了之后,才能倒入锅中。
稍微等待了一小会,锅里的水很快就开了,林烨也就直接将墨榄倒了进去,然后将星灶给关了。
墨榄进入开水的锅中后,就不需要再加热了,只要让它浸泡一会,等它变脆之后,就可以捞起来了。
墨榄变脆之后,再用细线肯定是切不开墨榄了,所以这时候林烨就用上了刀,同样是环切一圈,然后取出榄核。
墨榄都切好后,林烨找了几个可以密封的玻璃坛出来,然后撒一层盐,就将榄肉和榄核铺一层,直到玻璃坛子完全装满为止。
当然在这个过程中,林烨也在坛子内撒入了少量的金竹酒,既提升了榄角的风味,也让它的成功率提升不少。
最后的话,自然就是将坛子密封了。
接着林烨用同样的方式,将剩下的几个玻璃坛子,也都装满并且密封了起来。
跟腌制其他东西一样,榄角腌制也需要在阴凉一些的环境,所以林烨便将它们都搬回了屋内。
这之后,对榄角林烨需要做的就是耐心地等到了,只要再过几周芳香美味的榄角,就可以大功告成了!
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