身打算做的蒜蓉豌豆苗,也就可以做成上汤豌豆苗了。
林烨先将其他没剥壳的皮蛋收到美食空间装起来,然后便重新回到了小院,来到星灶面前。
查看了一下红焖冰霜狼肉,给它翻了下锅之后,就开始做上汤豌豆苗了。
做上汤豌豆苗,皮蛋不需要很多,有一个就差不多了,正好林烨手上已经有一个剥好壳的了,于是林烨就直接用菜刀,将这皮蛋切成了小丁,放在一旁备用。
其实切皮蛋,一般来说,最好不要用菜刀,因为它们俩很容易产生粘连,容易导致皮蛋的蛋黄散掉,甚至不成形。所以在前世很多时候,人们为了皮蛋切出来的效果更好,一般都是取一根细线,绷直后切。
皮蛋本身很嫩,绷直后的湿细线虽然说不上锋利,但切开它还是绰绰有余的,而且没有粘连,出品也会很漂亮。
不过嘛,林烨现在是不需要考虑这个的,因为他系统出品的美食菜刀,是有清洁属性的,粘连这种事情根本不会出现,所以他才会直接就切了。
切完皮蛋,林烨又拿了点瘦肉出来,同样切成了小丁,这时候林烨才想起来,其实做上汤豌豆苗的话,他现在还少了火腿肠。
本来林烨还想既然没有火腿肠,那就像之前那样,因陋就简,不放火腿肠丁,虽然这肯定会影响成品的味道,但也不是不能接受的。
不过就在林烨拍了几瓣大蒜,就准备烹饪的时候,林烨突然想起来,不对啊,火腿肠什么的,其实现在完全就能做出来吗,原材料什么的,林烨现在手里都是有的。
虽然这做出来需要一点时间,不过反正今天晚餐,本身做的就比较早,完全可以有时间,可以先将火腿肠做出来。
于是林烨便开始行动了起来,他下拿出二刀肉,切了一块瘦肉出来,然后将瘦肉的筋膜去掉,切成块之后,就放入到破壁机里面,直接打成肉糊,去除筋膜目的,主要是为了瘦肉打出来能够更加的细腻。
当然如果用的不是纯瘦肉,不去筋膜也可以,林烨用纯瘦肉,只是因为这样做出来的火腿肠,跟前世买的那些更像一点。
肉糊好了后,加入适量食盐,淀粉、少量金竹酒和姜汁,打入一个蛋清,然后将它们顺着一个方向搅拌到上劲就可以了。
接下来的操作也不麻烦,将搅拌均匀的肉糊装到一个袋子里面,当然如果有裱花袋,那就再好不过了。
在袋子的尖端剪一个,跟火腿肠差不多大的口,然后取一些锡纸出来,在锡纸上面刷一点油,就可以将肉糊挤出来,让它放到锡纸上面。
刷油是为了方便之后脱模,如果嫌这样太麻烦,又有烘培油纸的话,也可以在锡纸上,铺个比锡纸稍小的烘培油纸,再挤肉糊,效果也是一样的。
肉糊挤好之后,就可以将锡纸卷起来,将肉糊都卷在锡纸里面,最后将锡纸卷的两端都拧紧,让它密封起来,不然肉糊会流出来的。
拧好锡纸卷,剩下要做的就很简单了,只要上锅隔水蒸个1520分钟就可以了。
火腿肠蒸着的时候,红焖冰霜狼也好了,出锅装盘后,依然是收回空间。
火腿肠蒸好还要一点时间,林烨便跑去陪琦琦玩了一小会,见时间差不多了,林烨才去将火腿肠取了出来。
稍微晾凉后,林烨就将它们都从锡纸卷里面拆了出来。
这火腿肠咋一看,跟前世的火腿肠其实并不是很像,因为它的颜色更像猪肉煮熟之后的本色,而不是一般看到的红色。
不过林烨对此并不奇怪,因为前世市面上的那些火腿肠,基本上都是用红曲粉上过色的。
林烨现在是没红曲粉,要不然他也会加一点,那样卖相会更好一些。
现在剩下的就是要看,这火腿肠的味道怎么样了。
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