扰,因为昨天腌制划深痕的时候,林烨本身就是选择了斜着划的,所以为了切出完整的片,本身就只能顺着那些深痕斜切。
蜜汁烤猪颈肉完成之后,林烨简单的清洗了下烤箱之后,便来到了小院里面,开始做今天晚餐还需要的其他饭菜。
乔丰估计还在忙着自己的药剂实验,所以这回他并没有在小院煮饭,所以来到星灶边后,林烨先是将雕胡饭煮上了。饭煮上之后,林烨便开始做菜了,他先回想了一下自己手中有那些食材,然后便开始行动了起来。
首先他切了一块二刀肉出来,然后将肥瘦都分了开来,其中瘦肉切成薄片放到了一边备用,而肥肉林烨直接就将它放入到了锅里,然后开始炼油。
拿到撞山猪的肉,其实已经有一段时间了,不过之前一直都有竹节油可以使用,也没有遇到要用猪油的菜,所以一直都没想到要炸些猪油出来,今天他准备做的其中一道菜,传统做法是需要用猪油的,所以他才想起来要炸一些猪油出来。
炸猪油其实并没有什么难的,主要是注意一开始不要粘锅,等析出来的猪油多了之后,就只需要等它慢慢炸就可以了。
不过这其中有一点要注意,那就是炸猪油的话,最好将猪皮去掉,这样可以避免猪皮被炸爆皮,将热油溅出来烫伤人。
所以刚刚分离肥瘦肉的时候,林烨就已经将猪皮都去掉了的。
用来炸猪油的肥肉,林烨并没有弄很多,毕竟只要炸出一点点来,添加到调味瓶里面,他就可以获得无限量的猪油了,自然没必要搞那么麻烦,切很多的肥肉出来。
所以只是炸了二十来分钟,肥肉里的猪油,就已经都炸出来,变成猪油渣了。
这时林烨便关了星灶,然后捞出猪油渣,放入碗中,然后加入较多的食盐,搅拌均匀后,收到美食空间里面。
猪油渣这东西,虽然在前世的主流观点上来说是属于不健康食物,不过架不住它够香够脆,所以依然有很多人喜欢吃这个,甚至前世林烨还小的时候,时常都会将腌着盐的猪油渣,当做是零食来吃。
当然林烨现在收好猪油渣,倒不到为了当零食来吃,他已经过了那年纪了。
猪油渣除了直接食用外,其实也是可以用来烹饪食物的,像林烨马上要做的油麦菜,就会用到它。
锅内的猪油现在还太热,不适宜马上就将它盛出来,所以林烨就让它先在炒锅里面晾凉,自己先去洗了一把油麦菜出来,顺便也剥了几瓣大蒜,然后切成了蒜蓉。
等这些弄好之后,猪油也已经变温了,林烨先取了点加入调料瓶后,就将这些猪油都倒入了一个小碗里,炒锅里面只留了一点底油。
星灶点火,林烨先在锅里放入了一抓猪油渣,待油热了之后,他便将蒜蓉放入爆香,然后才将油麦菜掰成合适的断,放入锅中翻炒。
油麦菜断生的时候,就可以加入少量的盐了,因为猪油渣里面有盐,所以盐林烨放的很少,其实如果是前世那些强调低盐少油,吃很清淡的人,这里不放盐也是可以的。
加盐翻炒均匀后,油麦菜开始变软的时候,林烨又加了几滴酱油,用来提鲜,当然不喜欢酱油的也可以不加。
然后这道猪油渣炒油麦菜就出锅了,盛入盘子里后,蒜蓉和猪油渣的香味,可以说是直扑鼻尖,再加上油光翠绿的颜色,色香方面可以说是完成的很好了,至于味道如何嘛,就要等晚餐的时候,再来品鉴了。
不过林烨也对猪油渣炒油麦菜的味道,还是很有信心的,前世林烨只是用普通食材,做出来的猪油渣炒油麦菜味道就很好了,现在食材更好,自己的厨艺也更高,完全没理由不好吃。
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