要先焯水,而田鸡是不需要这样的。
所以做田鸡粥的时候,田鸡腿在前世是在没焯过水,还是新鲜的状态下,直接用一样的调料进行腌制的,这样做目的是为了让蛙腿更入味的同时保持滑嫩。
在焯水后,蛙腿在滑嫩方面是已经下降一些了的,但是林烨依然还是选择了腌制,因为这样可以让它在放入粥里的时候,不会继续降低滑嫩口感,让蛙肉不会变柴。
另外前世做田鸡粥,田鸡的背脊也是会被利用到的,虽然它肉薄不好吃,但是用它来给田鸡粥增鲜,效果还是很不错的。
所以前世的时候,做田鸡粥,一般会把背脊单独取下来,汆一下水,然后直接放入锅里面,让它跟粥一起闷着,尽可能的煮出里面的鲜味来。
在林烨想着前世田鸡粥做法的时候,焖煮着的粥,也已经开始变的软烂了,有提前一晚浸泡,这粥煮起确实快了很多。
见此情况,林烨轻轻地搅拌了几下粥防止粘锅后,重新调到大火,将粥再次烧开,这时候才将腌制着的蛙腿都加了进去,然后快速的搅拌均匀。这时候重新调小火,再焖煮几分钟,加入葱花后,就可以出锅了,因为煮粥的时候已经有放盐,腌制蛙腿也有盐,所以就不需要再添加盐了。
不过这个过程,一定要经常搅拌,除了防止粘锅外,也是为了让每粒米受热均匀,煮出米的那个醇香来。
虽然说林烨的蛙腿是事先焯过水的,但是林烨这田鸡粥的做法,还是更接近于生滚粥的做法,所以会在粥快好的最后,才将蛙肉加入其中。
其实如果不是太在乎蛙肉滑嫩口感的话,也是可以在米放下去煮,水刚开的时候,就将蛙肉放进去煮了,这样煮出来的田鸡粥,虽然在滑嫩方面会差一点,但是它的鲜味能够更好的融入到粥里面,也算是各有千秋了。
田鸡粥已经做好了,林烨便直接将整锅直接端到了饭桌那边。
然后他看了一下时间,只是八点多而已,乔丰和琦琦应该还没起,而且这时间也还算早,还是不要叫醒他们,让他们多睡一会得好。
不过林烨起得早,又忙了好一阵了,自己本身倒是有些饿了,所以他也就不准备等乔丰和琦琦了,先给自己盛了一碗喝了起来。
“嗯,好鲜!”林烨喝了一口粥之后,忍不住的叹道。
虽然吃干锅田鸡的时候,林烨已经感受过这蛙腿得鲜味了,但是他没有想到只是在粥里面,煮了不是很久,这鲜味居然就那么融洽的渗入到粥里面了。
“我再来试试蛙腿的味道怎么样?”
被田鸡粥惊艳了一把的林烨,说着就夹起了一块蛙腿放入了嘴里。
蛙腿的鲜嫩感,比起林烨前世喝田鸡粥时,吃过的田鸡来说,还是更鲜味更胜一筹,滑嫩则不相伯仲,虽也是很好吃,但就少了那份惊艳感了。
不过想到这蛙腿是先焯过水的,林烨也就释然了,如果是前世的田鸡焯过水后,再去煮粥的话,估计滑嫩的口感,肯定还不如这个呢。
这样想着,林烨很快就将一碗田鸡粥都喝了个干净,然后准备盛第二碗,这时候他便看到小丫头穿着睡衣,揉着眼睛从她的房间走了出来。
于是林烨连忙招呼道:“琦琦,起来了?赶快去换一下衣服,然后洗漱一下,过来吃早饭了,哥哥又做了新早餐哦!”
“嗯嗯,叶子哥哥你等等我,我马上就来!”
本身还有点睡眼惺忪的小丫头,一听说有好吃的新早餐,一下子就精神了起来,应了声后,便回屋去换衣服洗漱了。
等琦琦再次回来,坐到饭桌面前的时候,林烨已经喝完第二碗的田鸡粥了,于是在给自己盛粥前,他先给小丫头盛了一碗。
“叶子哥哥骗人,这是粥,根本就不是新早餐!”看到林烨递过来的田鸡粥后,小丫头不满地说道。
“这确实是粥,不过粥也是有不同的啊,你想想之前喝过的粥,是不是不止一种啊?”林烨解释道。
“嗯好像还真是诶!”小丫头歪着脑袋想了一下后说道。
“所以这也是不一样的粥,你试一下就知道了!”林烨继续说道。
“嗯嗯!”小丫头点了点头,然后便喝起粥来。
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