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“水开了,我们先给蛙腿焯水,在水里放入一点姜片、葱白和金竹酒,然后再下蛙腿下去!这样能去除蛙腿的腥味!”林烨一边操作,一边对镜头说道。
“蛙腿的肉很嫩,所以很快熟,只要从粉红变淡白色了,就可以捞起来了!”林烨说着,拿起漏勺就将近三斤的蛙腿捞了起来,放在一边沥干水分。林烨将炒锅清理干净后,接着说道:“接下来我们要在锅中加入竹节油,烧热之后,放入姜蒜爆香,再放入沥干水分的蛙腿,将它们炒香到金黄后,加入味星、盐和蚝油进行调味!”
“蛙腿是比较容易炒散的,所以如果怕弄不好,也可以在焯水后,将蛙腿拿起炸,炸金黄后,再炒的话,就不会散了!”
“翻炒均匀之后,沿锅边撒一点金竹酒,加入九层塔、葱白和香芹茎,炒至断生后,就可以出锅了,最后在撒入一点葱花点缀!”林烨说着就将这道干锅田鸡盛了出来。
当然林烨这做的又是变通版,他用九层塔代替了紫苏,葱白代替了大葱,香芹茎代替了青红椒。
另外因为虎纹飞蛙必须先焯水,也就没有办法腌制,所以本来腌制加入的调料,林烨就在炒香的时候加入了。
最后一个就是因为没有小坩埚,本身是掂在锅底的九层塔,香芹茎和葱白,林烨就直接炒熟,而不是在点火慢烧的时候弄熟。
干锅田鸡做好时,老枪冒险队那边东西也都准备好了,林烨走过去后,先拿了一部分切片好的二刀肉和猪颈肉出来,再把将做烤肉腌制用到的调料,给了他们一部分,让他们先腌制。
是的,林烨准备做一部分的烤肉,下午大家都还要去狩猎,没有太多的时间,让林烨做足够7个人吃的菜,所以将其中一部分做出自助的烤肉,无疑会省很多的时间。
老枪冒险队腌制肉的时候,林烨这边也继续开动了起来,他一边操作,一边对镜头说道:“接下来我们做一道蒜苗炒二刀肉,首先我们在二刀肉里加入酱油、味星、蚝油、盐、金竹酒和淀粉,将它们抓匀放一边待用,然后我们将蒜苗的头部拍扁,切成小段,这样蒜苗能够更容易熟!”
切蒜苗的时候,林烨看到西芹还没去筋,才想起来刚忘了跟火莺和莫星尘说撕筋的事情了,所以切完蒜苗后,他对这一旁站着的火莺说道:“火莺姐,能再帮我个忙么?”
“可以啊,要我做什么?”洗完菜有些无聊的火莺立马答应道。
“帮我把这些西芹的老筋都撕干净,像这样!”林烨说着示范了一下。
“好,没问题交给我了我跟莫星尘会干好的!”火莺满口答应道,还拉上了莫星尘做苦力,这让想躲下懒的莫星尘一阵无语。
“好,那麻烦你们了,我先做菜!”说着,林烨便回到星灶面前,继续做菜
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