,但想要赶紧吃到豌豆凉粉的林烨,可等不了那么久,他准备机打出一些豌豆粉来,先尝尝鲜。
机打相对于水磨就简单太多了,只需要用打粉机先粗打,去掉豌豆的外衣,然后再细打,直接打成粉末就可以了。
这对林烨来说完全没有难度,他的万用压榨破壁机,是有粗打去外衣模式的,所以并不需要去买一个专门的打粉机器。
只见林烨取出破壁机后,直接将刚取出的黄色豌豆放了进去,然后选择粗打,很快豌豆的外衣就都去除掉落了。林烨将这些外衣都清理干净后,重新启动破壁机,两三分钟的时间,这两三斤的干豌豆就全部都变成粉末了。
豌豆的粉倒出来后,跟前世超市里面卖的豌豆淀粉是不一样的,它是淡黄色,而不是雪白色的。
不过林烨知道这才是豌豆的粉打出来后的真正颜色,那些雪白的豌豆淀粉是提纯过的,是分离出来的纯淀粉,虽然口感跟普通的豌豆粉差不多,但是豌豆的清香它就没有了。
当然林烨之后应该也会做一些雪白的淀粉出来,不过那是为了烹饪一些菜肴勾芡上浆用的,毕竟这做其他菜的时候,豌豆的清香并不是跟所有的菜肴都搭配的。
豌豆的粉有了后,林烨便开始制作豌豆粉了,其实这个过程并不复杂,首先取你想要数量的豌豆的粉,多少都行,这完全取决于你想做多少豌豆凉粉。
然后在豌豆的粉中加入同等数量的水,将它搅拌均匀,直至没有凝块,再将这浆过滤一下,这可以让成品更加细腻,当然对口感要求没那么高的话,也可以不过滤。
粉浆弄好之后,林烨将星灶点火放上平底锅,然后在锅中放入大概豌豆粉6份左右的水,加入少许的盐,最后将粉浆倒入锅中搅拌均匀。
加入的盐不能太多,这主要是给豌豆粉添点味道的,甚至如果口味比较淡的话,不添加也是可以的。
煮的过程要格外的小心,首先火不能大,其次搅拌不能停,这样做的目的有两个,一个是防止糊锅,另外一个是为了让粉浆能够均匀熟透。
煮这种粉浆是极容易糊锅的,而一旦糊锅,那这锅豌豆粉就废了。
粉浆煮熟是很容易的,没过多久,锅中的粉浆就已经从液体状态,变成了半固体的糊糊,这个时候就可以出锅了。
林烨取出一个大小合适的盘,然后在盘里面刷上一层油,就将煮好的糊糊倒入了盘里面。
将糊糊表面抹平之后,林烨便将盘子放到了一边,用菜刀垫着,开启冰镇特效,等它冰好。
当然等待的过程林烨也没闲着,他要先准备配菜和调味的酱汁,这个其实跟做史莱姆凉皮的时候差不多。
配菜不需要特别处理,是现成的,拌凉皮用的水葫芦丝还有不少呢。
酱汁做起来也不难,蒜剁成泥,葱和香芹切末,将它们放入碗中后,加入果醋、酱油、蚝油、火葵油、盐和白糖,搅拌均匀之后酱汁就做好了。
当然这个酱汁完全可以按着个人口味自己调配的,像林烨现在弄好酱汁后,考虑到琦琦不适合吃辣,就将酱汁分出一份来,才在剩下的酱汁里面加入火烈粉。
酱汁调好之后,在冰镇作用下,豌豆粉虽然还没有完全冰透,但也已经凝固了的。
所以林烨将它脱模后,先切了一小半出来,剩下的继续放回去冰镇。
当然还没有冰透的豌豆粉,林烨并不是准备直接切来凉拌吃的,没冰镇好的豌豆粉,夏天吃起来的话,口感可达不到最佳,林烨自然不会这么急功近利。
切下来这一小半的豌豆粉,林烨是准备用做另一种吃法,豌豆粉的冷吃大家都知道,但其实它还可以热吃的。
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