美食平底锅变幻的,他让张老打造的汤锅,可没办法一次性装入那么多东西。
至于为什么要直接弄这么多鱼肉鱼骨的,除了因为这底汤多一点材料,炖出来的效果会更好之外,也是因为这汤底制作的时间太长了。
林烨想偷偷懒,一次性弄多一点,这样的话,以后想吃汤米粉,就可以即取即用,不用废几个小时提起准备了。
放入煎好的鱼肉鱼骨之后,林烨在大汤锅里面,加入了莫过材料一截的清水,然后星灶开大火,将它煮开,之后再转小火慢慢炖煮。这个过程需要五六个小时,所以等待的时候,林烨便去一边的简易训练场继续锻炼技能。
当然在训练中间休息的时候,他也会回来看看是不是需要加水,然后搅动一下炖着的鱼汤。
这样做除了防止它糊锅外,更重要的是为了让鱼肉能够更快的脱落下来。
专注训练的时间,是过的很快,不知不觉当中天色就已经暗下来了,林烨这时候也停下了训练,重新来到了星灶面前。
这一次他把美食漏勺变成了滤网般的大漏勺,在锅内搅拌了一会后,然后尝试捞了捞里面的东西。
伸到锅底捞上来以后,林烨发现连最耐煮的银刀鲫鱼也都不见了,漏勺里面除了不带鱼肉的骨头,就只有一层敷在漏勺上面的肉沫,这就是鱼蓉了。
这时林烨知道鱼蓉米线的汤底已经做好了,于是他便将锅内的鱼骨都全部捞了出来。
然后林烨又取了一些黄金沙蚬出来,放到漏勺上面,在放入汤底当中,烫熟去壳之后装入碗中备用。
弄完之后,林烨再次取出半片准备做鱼生的铁鳞鲩鱼,凭借精湛的刀工,沿着鲩鱼鱼骨的脉络,将其片成了无骨鱼片,然后加入鸡蛋清和盐腌制了一下后,同样用漏勺将它在汤底里面汆熟备用。
接下来就是米粉了,这个也需要入水煮熟,但是它就不适合直接放到汤底里面去煮了,所以林烨另起一锅,加入清水煮开之后,将米粉放入煮熟。
然后捞出分别放入三个碗中,这时在将之前准备好的黄金沙蚬肉和无骨鱼片加入碗里,最后浇上一满碗的鱼蓉汤底,热气腾腾的鲜美河鲜鱼蓉米线就完成了。
“乔哥,琦琦吃晚饭了!”一边端着鱼蓉米线往餐桌那边走,林烨一边喊道。
“好,我马上来了!”药房里的乔丰先应了一声,不过先出来的是小丫头琦琦。
“嘻嘻,叶子哥哥,我来了!”小丫头笑嘻嘻的跑了过来,甜甜的叫了一声叶子哥哥后,便落座了。
过了一会,乔丰才从药房出来,身上有些乱,显然是刚刚做完实验。
“来吃饭,今晚吃鱼蓉米线!”没等父女俩询问,林烨先开口说了,然后将米粉端到了他们面前。
“叶子哥哥,鱼蓉是什么呀?”小丫头好奇的问道,一边的乔丰也看着林烨,显然也是好奇这答案。
“就是米粉下面汤里的肉沫,那是直接用鲩鱼的脊椎骨,花鲢和鲫鱼炖煮五六个小时,鱼肉化在汤里形成的。你们尝尝看,鱼片我也去骨了的,可以大胆的吃!”林烨介绍了一下,然后招呼他们开吃。
林烨先喝了一口汤,瞬间鲜甜填满了他的口腔,这是鲩鱼鱼骨跟鲫鱼鲜味的混合升级版,比他之前喝的鲫鱼汤还要高出一个等级,至于花鲢的话,鲜味本身不太突出,所以这里它更多的作用是形成奶白色的汤和更多的鱼蓉的。
然后林烨又吃了一口米粉,依然是劲道爽口,不过吸满汤汁的它,那鲜甜味道,实在是让人一本满足,欲罢不能啊。
于是餐桌上就只是剩下了“嗦嗦嗦”的吸米线的声音。
直到将鱼蓉米线的汤都喝完了,林烨才停下来,摸了摸吃的有点撑的肚子,打了个饱嗝。
没错,前世吃汤粉面基本没有和汤习惯的林烨,这次意外的将汤底都喝了干净,说实话他自己都有点意外。
不过看了下乔丰和琦琦,其实也跟林烨差不多,将鱼蓉米线连汤一起喝了个精光。
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