来,而他挑选好的这一块肉,正是最适合的食材部位!
梅菜扣肉,采用的是五花肉来作为主材料,然后搭配梅菜做出来的一道甜味菜品。
成菜白里透红,鲜香甜糯,肥而不腻,特别好吃,而且老少皆宜。
在做这道菜的时候,最重要的一点就是选材,如果拿来做菜的五花肉没有选好部位,那么这道菜的口感基本上就毁了三分。
五花肉位于猪的腹部,猪腹部的脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。
而猪的腹部这么大,到底是哪个部位的五花肉肉质最漂亮,那也是根据菜色的不同有不同的讲究的!
另外还有切肉时的刀工好坏,对吃起来的口感也有很大的影响,太薄了不行,太厚了也不好!
最后的五分因素,则是做这道菜时的厨艺技巧了。
刘老二看着叶天一出手,直接就拿起了一大块最为漂亮的五花肉,不由得暗自嘟囔了一句:
“哼,走了狗屎运,挑了一块好肉,咦,这肉好像是……野猪肉?”
猛然间,嘟囔着的刘老二似乎发现了什么不得了的东西,眼珠子都顿时僵硬了一下。
旋即,他赶紧探身,朝叶天先前拿肉的那个冰柜里看了过去。
“嘶……冰柜里边的这些,全……全都是野猪肉?”
刘老二顿时震惊了,这满满一大冰柜的猪肉,起码都有两百斤以上啊,要是全都是野猪肉的话,单单是买这些肉,肯定都花了不少钱!
“叶小老板,你们这肉,全都是野猪肉?”
刘老二此时忍不住出声询问一句,虽然他也不是没有见过比这更豪华的食材,但考虑到现在这可是在农村,能这么大方的主家还是很少见的。
“呵呵,对啊,对了,我家里的冰箱里还有猪肚那些东西,待会儿做完了这道菜再去拿。”
叶天笑呵呵地说了一句,紧接着就开始操作起来。
先将用火烫了一遍手中的肉,给野猪肉的表皮去毛,然后在放入开水锅中过水煮了起来。
在煮肉期间,他又开始做其他的料头和酱料,什么姜、蒜、葱、青椒之类的东西也都全部弄好了备用。
在一旁的刘老二见到叶天这副熟练的动作,看得那叫一个目瞪口呆。
他先前见到叶天处理一块生姜的时候,以超快的速度就将那块生姜给切成了丝,每一根姜丝看起来都几乎一般大小!
别的厨艺就不说了,单单就是这刀工一项,就已经是完爆他了!
原本他看到叶天在备料时,还想对叶天说,让他来切这姜丝,结果话还没出口呢,叶天就已经出手了。
看多了一会后,他是连开口都不敢开口了!
开口就要丢脸啊,他那点刀工的水平,完全不敢在叶天面前卖弄!
“刘师傅,你帮我把那些洗干净的青菜都处理一下吧。”
叶天这个时候也发现了刘师傅的窘态,出声吩咐了起来:“那些油菜、青菜、茄子、黄瓜还有莲藕,都切成合适的大小块状吧。”
“另外,那边桶里的大虾也都刷干净,这三十条鱼就交给我来处理。”
叶天一一地安排吩咐起来,而在其身旁的刘老二连忙点头,然后走到一旁开始忙活去了。
先前他是抱着想看叶天笑话的心态站在一旁,但此刻见识了叶天的刀工后,他这样的念头已经被彻底按压下去了。
从细微处见真章,单单就是这份刀工,就足以证明叶天不是什么泛泛之辈了。
别说他刘老二了,哪怕是当家大师傅刘厨子亲自到场,都做不到以那么快的速度完成如此质量刀工的备料!
请收藏:https://m.10tran.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)